荷叶包饭

荷叶包饭，是广东省传统的著名点心，属于粤菜系。这是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的方便食品，为岭南地区美食之一。“泮塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。

做法

做法一

用料

食材	用量
几张荷叶	清水
米饭最好刚刚蒸好

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先把荷叶用清水洗净.
步骤二	步骤二	再把蒸好的饭放在荷叶上。
步骤三	步骤三	把何叶，对折捏起来。找一根绳子拴住荷叶。

做法二

用料

食材	用量
糯米	适量
火腿	一小块
杂菜（胡萝卜、豌豆、玉米粒）	半包
荷叶	5张
盐	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	提前泡好的糯米，倒在淘萝里沥干水分
步骤二	步骤二	准备火腿，冰箱里只有一包烟熏火腿，拿出来切成颗粒
步骤三	步骤三	将切好的火腿，杂菜一并倒入沥干的糯米里，加点盐拌匀，如果你喜欢吃酱油的，要在泡米的时候添加老抽上色
步骤四	步骤四	将干荷叶拿出来放在热水里软化，清洗干净
步骤五	步骤五	将荷叶展开把混合好的糯米杂菜放在荷叶中间，用你自己的习惯方式将饭包好，也不用包太紧，糯米蒸熟后会膨胀

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做法三

用料

食材	用量
糯米	1斤
火腿
香菇
盐
糖

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	取3张干荷叶用开水浸泡
步骤二	步骤二	糯米，香菇用水浸泡，火腿用开水浸泡。糯米里放酱油浸泡，香菇，火腿切丁。糯米，火腿，香菇放一起搅拌。取泡好的荷叶，平放，放上搅拌好的糯米，包起来。放高压锅里蒸15分钟

介绍

明末清初屈大均曾于《广东新语》载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，在里香透，名曰荷叶饭。”赞其选料精致，风味诱人，品味兼优，是一种难得的名食。其实荷叶饭出现于一千四百年前，最早记载于《南北朝史话》：公元 557年，梁朝始兴郡太守陈霸先奉命陈兵京口，抵御北齐，粮食不继，当地民众以荷叶包裹着鸭肉的饭食送上前线劳军，支援陈兵打了胜仗。

荷叶碧绿，宽大而圆，稍厚而质软，叶体遍布网状纤维梗脉。且富含维生素和荷叶碱，清凉解热，去淤止血，既可保鲜，又可食疗，是一种理想的天然食物包装品。从此．荷叶饭作为岭南名吃，一直久盛不衰，现在已被广州茶楼、酒家吸收为夏令星期美点，并传遍港、澳。

菜系及功效

补虚养身

荷叶   具有扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还有清热解毒、凉血、止血的作用，也是减肥的良药。

工艺

炒

制作和材料

荷包蛋饭的制作材料：

主料：鸡蛋150克，稻米150克，豌豆100克，小米100克，鸡肉丁150克；

调料：番茄汁20克，白砂糖10克，盐2克；

荷包蛋饭的做法：

1. 鸡蛋分开蛋白与蛋黄；

2. 蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆，粟米（小米）出水备用；

3. 烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块，青豆，粟米，再炒匀上碟备用；

4. 预备一个扫了油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内用，中火焖1分钟，取出碟子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火焖1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸。^[1]

参考资料

[1] 荷叶包饭 · 美食天下[引用日期2017-04-09]