薄脆饼干（黑麦面粉等食材制成的面点食品）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
低粉	110克
鸡蛋	2个大鸡蛋
白砂糖	40克
黑芝麻	适量
盐	2克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先将材料准备好
步骤二	步骤二	鸡蛋打入盆中，加入白砂糖
步骤三	步骤三	用电动打蛋器中速搅打
步骤四	步骤四	打至蛋液发白，浓稠
步骤五	步骤五	筛入低粉和盐

展开表格

做法二

用料

食材	用量
低筋粉	40克
玉米油	40克
鸡蛋	2个
糖粉	40克
黑芝麻	适量

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，加入40克玉米油和20克糖粉搅拌均匀
步骤二	步骤二	筛入40克低筋粉搅拌成均匀的蛋黄糊
步骤三	步骤三	蛋白要放入无水无油的打蛋盆中，加入20克糖粉打发至湿性发泡即可
步骤四	步骤四	将打发的蛋清加入蛋黄糊中，按照一个方向搅拌均匀
步骤五	步骤五	将面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪小口，在不沾烤盘中挤成大小均匀的圆形

展开表格

做法三

用料

食材	用量
鸡蛋	2个
黑芝麻	12克
大米油	45克
低筋面粉	70克
白糖	15克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备好
步骤二	步骤二	鸡蛋敲入碗中。
步骤三	步骤三	放入白糖
步骤四	步骤四	搅拌均匀
步骤五	步骤五	放入大米油充分搅打

展开表格

介绍

薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物。

起源

薄脆饼干

公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。芬兰和瑞典在薄脆饼干的消费上有着悠久的历史，自19世纪以来几乎每家每户都已知道了这种食物的存在。传说每年会烘焙两次薄脆饼干：一次在秋天丰收之后；另一次则在春天河水解冻的时候。瑞典第一家饼干烘焙工厂AUBergmansenkazai1850年在斯德哥尔摩开始投入生产。

成分

薄脆饼干

传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉，盐和水制作而成。然而今天，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。

在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。

另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团，压力突然下降然后使水分蒸发，在面团中产生气泡。

薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。

参考资料

[1] 【薄脆饼干的做法,薄脆饼干的家常做法】美食杰菜谱做法大全 · 美食杰[引用日期2021-07-11]