鲜肉包（一种特色传统面食）-趣爱秀

做法

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	面粉，白糖搅拌一下。
步骤二	步骤二	酵母温水化开，大约140克（温水的量可以适当增减，因为每个人用的面粉不一样）
步骤三	步骤三	倒入面粉里揉搓成团，盖上保鲜膜，发酵2小时以上（也因当地气候温度有关）
步骤四	步骤四	发酵好后揉搓排气成团。
步骤五	步骤五	准备肉馅，我只放了耗油，葱花，清水，耗油放得有点多，上色提鲜，搅拌均匀。

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做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	前腿肉选瘦五花肉比例7:3剁成肉末
步骤二	步骤二	馅料加入鸡蛋、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒、姜汁、香油、水淀粉、皮冻、葱花顺时针搅拌再加入干淀粉继续搅拌密封进冰箱冷藏一夜
步骤三	步骤三	250ml温水酵母化开
步骤四	步骤四	500g面粉10g糖倒入化好的酵母水开始和面
步骤五	步骤五	揉成面团光滑静待发面

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	取生姜水注意：我习惯把生姜用料理机加水打碎，过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。
步骤二	步骤二	香菇，完全泡发好，切碎
步骤三	步骤三	三七或者二八的肉切好，香菇泡发好切碎，切的步骤就不多说了。全部材料备好。
步骤四	步骤四	我是厨师机打的，解放双手，而且效果好。当然也可以用手搅打，步骤一样的。先加入生抽，蚝油搅打均匀，再加入盐糖，继续搅打。打到变粘，吃力，分三次加入生姜水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比较吃力，发白发粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不进100克生姜水，可以适量减少，但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇，加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。
步骤五	步骤五	搅拌好的肉是整个一团的，非常有弹性，有粘性。

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1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。

2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；

(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；

(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；

(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

热量(3848.30千卡)

蛋白质(125.72克)

脂肪(202.59克)

碳水化合物(394.32克)

膳食纤维(10.95克)

维生素A(90.10微克)