靖远羊羔肉（甘肃省靖远县特产）-趣爱秀

产品特点

品质特性

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。^{[15]其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。^[6]}

靖远羊羔肉形成五大类20多个系列产品。^{[2]主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。^[3]}

①选料独到，安全无污染。^{[9]选用30—45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。^[19]}

②肉质鲜嫩，味美可口。^{[23]肌肉纤维细，交联少，嫩度高；低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。^[5]}

③加工性能良好，工艺独特。^{[11]失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工。^[10]}

靖远羊羔肉

营养价值

“靖远羊羔肉”经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘农大食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明：营养丰富，具有保健功能。^{[18]蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。^[13]}

产地环境

甘肃省白银市靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154千米，造就了独特的气候环境。^{[21]境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，PH值较常值相对较高的碱性水、草，使羊肉细胞成分改变，呈弱碱性，造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉。^[1]}

历史渊源

靖远盛产羊肉历史悠久，新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。^[4]

靖远地理

据《康熙·靖远卫志》载“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。^{[16]”相传，光绪年间，慈禧食用进贡而来的羊羔肉后赞不绝口、手不停箸。^{[14]
生产情况
2008年，靖远县羊只饲养量发展到78万只，年出栏羔羊28余万只，产肉量213万千克，实现养羊产值8000多万元，已基本形成一有龙头企业，二有协会，三有基地，四有餐饮业和毛皮加工业，五有营销组织，六有市场的产业化经营格局。^[20]
2015年，靖远县羊只饲养量179万多只，是甘肃最大的羔羊肉产地和集散中心。
产品荣誉
2002年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在中国尚属首例。
2005年10月15日至16日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开，靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌。^[12]
靖远滩羊
2016年02月01日，原国家质检总局批准对“靖远羊羔肉”实施地理标志产品保护。^{[8]
地理标志
地域保护范围
靖远羊羔肉产地范围为甘肃省靖远县乌兰镇、东湾镇、北湾镇、刘川镇、糜滩乡、平堡乡、若笠乡、三滩乡、大芦乡、高湾乡、北滩镇、东升乡、靖安乡、石门乡、双龙乡、五合乡、兴隆乡、永新乡共18个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
滩羊。
二、产地环境
靖远羊羔肉
海拔1290至3017米之间的黄土丘陵沟壑地带，干旱半荒漠草原植被，旱生、耐碱植物丰富，间有森林、清泉流水。三、饲料要求
以母羊哺乳为主，补饲当地产青干草和精料。
四、出栏标准
30至60日龄，活体重13千克至25千克。
五、屠宰加工
1.羊源：产自产地范围内的符合前述一至四项要求的健康羊只。
2.屠宰工艺流程：
宰前检疫→待宰→宰杀放血→去蹄→剥皮→开膛取脏→去头→包装→冷却排酸→速冻→冷藏。
关键工艺要求：
（1）从活体放血到冷却排酸的时间不得超过2小时。
（2）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时。
（3）速冻：在-20℃速冻12小时。
（4）冷藏：放入-8℃冷库贮藏。
六、质量特色
（1）感官特色：鲜肉肉色鲜红，有光泽，冻肉色泽鲜红至深红。脂肪呈乳白至淡黄色，肌间脂肪分布均匀。熟肉细嫩多汁，膘肉厚实，口感肥而不腻，无腥无膻。
（2）理化指标：
项目指标
胴体重（kg） 6-15
水分（%）≤ 75
（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
靖远羊羔肉产地范围内的生产者，可向甘肃省靖远县工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。靖远羊羔肉的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
参考资料
[1] 靖远羊羔肉让人想得直流口水当地人待客的美食佳肴[引用日期2022-06-23 13:27:44]
[2] 靖远羊羔肉让人想得直流口水当地人待客的美食佳肴[引用日期2022-06-23 19:06:55]
[3] 名优特产-靖远县政府[引用日期2022-06-23 19:16:31]
[4] 靖远羊羔肉让人想得直流口水当地人待客的美食佳肴[引用日期2022-06-23 19:16:32]
[5] 靖远羊羔肉让人想得直流口水当地人待客的美食佳肴[引用日期2022-06-23 19:16:32]
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