酸菜猪肉炖粉条

酸菜猪肉炖粉条是一道菜品，制作原料主要有酸菜、粉条、猪肉等。主要是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软即可。

制作方法

制作方法一

用料

食材	用量
酸菜	半颗
粉条	一小把
猪肉	50g
生抽	1勺
老抽	半勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材，粉条提前冷水泡软。
步骤二	步骤二	猪肉洗干净切片，再切丝。
步骤三	步骤三	酸菜洗干净，切丝。
步骤四	步骤四	准备工作完成。
步骤五	步骤五	起油锅，加入姜蒜炒香，再加入肉丝煸炒至变色。

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制作方法二

用料

食材	用量
五花肉
酸菜
粉条
葱、姜
植物油

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		葱姜大料炒香
步骤二		肉炒香
步骤三	步骤三	酸菜洗干净切成丝
步骤四	步骤四	放入酸菜
步骤五	步骤五	放点辣椒段

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制作方法三

用料

食材

五花肉

酸菜

粉条

葱、姜

植物油

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	酸菜冲洗一下（喜欢吃酸的冲洗时间少一些），切丝。我直接用的荟尚的酸菜丝，大润发优鲜或者淘鲜达可以买到。
步骤二	步骤二	锅中放油，炒香酸菜丝
步骤三	步骤三	留底油煸香葱姜，放五花肉，撒少许盐，煸出多余的油脂
步骤四	步骤四	炒好的酸菜铺在锅底，上面码放五花肉。
步骤五	步骤五	锅中加入适量的清水，大火煮开，小火炖30分钟左右。加少许酱油。

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制作方法四

1、五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。

食材

五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。

制作方法五

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

食材

拉皮75克、五花肉100克、色拉油60克、食盐1.5勺、鸡精适量、姜5片、料酒1小勺、老抽1小勺、胡椒粉适量

烹饪技巧

东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：

1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；

4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

厨师贴士

1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水氽烫一样，这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。

3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

制作方法六

主料：酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块、生抽适量

1自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。

制作方法七

五花肉 500克	酸菜 400克
粉条 150克	荤油 60克
姜 4片	八角 2个
大葱 1棵	花椒 适量
盐 适量	生抽 适量
鸡精 适量	胡椒粉 适量

• 1.准备好食材:猪肉选五花肉清洗干净，酸菜洗净切丝，切葱段和姜片。

• 2.五花肉切成几大块。

• 3.把五花肉冷水下锅煮开后捞出备用。

• 4.另起锅添足够的水，放入五花肉、八角、葱段、姜片和花椒粒。

• 5.大火烧开后转中火炖三十分钟，这个步骤是为了炖出肉汤来。

• 6.把炖好的肉捞出来切成片，把酸菜放入肉汤里，切好的肉片铺在酸菜上面。

• 7.把荤油放在中间，大火炖开锅后改中火炖煮。

• 8.粉条提前用热水烫软。

• 9.酸菜差不多炖熟后放点胡椒粉和生抽调下味道。

• 10.放入烫软的粉条。

• 11.粉条熟后调入盐和鸡精，再撒上葱花就可以出锅了。^[2]

参考资料

[1] 酸菜猪肉炖粉条 · 美食杰[引用日期2014-07-12]

[2] 酸菜猪肉炖粉条的做法_菜谱 · _香哈网[引用日期2021-12-13]

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