KOSHER认证

Kosher，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。希伯莱语——适合的或可以接受的。犹太人主要分布在美国、以色列、欧洲、俄罗斯、加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

介绍

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犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

“五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食分蹄倒嚼以外的牲畜如：猪、兔、马、驼，和鳞有翅以外的水中生物如：龟、虾、贝、以及带翼昆虫与爬虫、跳鼠、蛇、和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

kosher 认证图标

“一遵从”是:烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、安息日基督复临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长（美国食品行业平均为1%—2%）。在美国东北部，估计有40%的食品是Kosher食品，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。

食品禁忌

犹太人对食物的禁忌来自《圣经》旧约中，耶和华神对以色列人的命令，部分内容如下：

《利未记》十一章耶和华对摩西、亚伦说：“你们晓谕以色列人说，在地上一切走兽中可以吃的乃是这些：凡蹄分两瓣、倒嚼的走兽，你们都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是骆驼，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。兔子，因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净。猪，因为蹄分两瓣，却不倒嚼，就与你们不洁净。这些兽的肉，你们不可吃；死的，你们不可摸，都与你们不洁净。

水中可吃的乃是这些：凡在水里、海里、河里，有翅有鳞的，都可以吃。凡在海里、河里，并一切水里游动的活物，无翅无鳞的，你们都当以为可憎。这些无翅无鳞以为可憎的，你们不可吃它的肉，死的也当以为可憎。凡水里无翅无鳞的，你们都当以为可憎。

雀鸟中你们当以为可憎、不可吃的乃是：雕、狗头雕、红头雕、鹞鹰、小鹰与其类；乌鸦与其类；鸵鸟、夜鹰、鱼鹰、鹰与其类；鸮鸟、鸬鹚、猫头鹰、角鸱、鹈鹕、秃雕、鹳、鹭鸶与其类；戴鸻和蝙蝠。

凡有翅膀用四足爬行的物，你们都当以为可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有脚，在地上蹦跳的，你们还可以吃。其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类；蚱蜢与其类。这些你们都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物，你们都当以为可憎。

凡走兽分蹄不成两瓣，也不倒嚼的，是与你们不洁净，凡摸了的就不洁净。凡四足的走兽，用掌行走的，是与你们不洁净。

地上爬物，与你们不洁净的，乃是这些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类；壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓（蝉类）。凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有许多足的，就是一切爬在地上的，你们都不可吃，因为是可憎的。

你们不可因什么爬物使自己成为可憎的，也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。

《申命记》十四章4-5节

可吃的牲畜就是牛、绵羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黄羊、青羊；

《利未记》十七章13-14节

凡以色列人，或是寄居在他们中间的外人，若打猎得了可吃的禽兽，必放出它的血来，用土掩盖。论到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）对以色列人说：无论什么活物的血，你们都不可吃，因为一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

《申命记》十四章21节

凡自死的，你们都不可吃，可以给你城里寄居的吃，或卖与外人吃，因为你是归耶和华你神为圣洁的民。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。

法规

KLBD Kosher认证标志

通常由以下四点组成：

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林谨守的Halal饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类（如鸡、鸭、鹅等）是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鱼鳍和鱼鳞，禁食软体动物和甲壳类动物（如海参、虾、蟹等）。

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher动物和禽类必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查身体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包（matzo）。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

认证机构

cRc Kosher

Kosher认证机构在美国，以色列，加拿大，欧洲等国和地区都有不同品牌的认证机构。全球最大的Kosher认证机构均在美国。如：OU，KOF-K，OK，STAR-K，cRc，OV。他们在全球主要的犹太市场都设立直属的办事处。OU和OV在中国的北京，KOF-K在中国上海，OK在中国西安，cRc在中国深圳均开设直属办事机构。目前以色列的Badatz没有在华设立办事机构。

认证流程

1.提交申请表

2.审查申请表：犹太Rabbi审查申请表，通过审查后，kosher证书颁发机构出具kosher认证付款发票（invoice）和认证协议（agreement）；

3.签订协议并付款：申请方签订协议并扫描后发到认证中心VIP信箱，同时付款到证书颁发机构；

4.现场检查：kosher证书颁发机构收到签字协议和付款后，安排犹太Rabbi检查工厂，主要检查以下内容：

1）申请表上的配料与仓库中的配料是否一致；

2）考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规；

3）若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染；

5）kosher总部颁发kosher证书；

6）kosher证书续证：第二年及以后每年续证程序同于第一年的认证程序。

证书样本

sample

证书类型

kosher证书也分为几种不同的情况，这是很多食品及相关产品生产企业所不太了解的。

那么，他们究竟有何区别，分别表示什么样的意思呢？

1，Parve：指既不是肉类、也不是奶制品的食物。

在大部分企业的kosher证书上我们会看到“Parve”的字样，这表明该证书上的所有产品为计不含肉类也不含奶制品的产品。

2，dairy：指含奶的食物。

在某些企业的kosher证书上我们会看到“dairy”字样，这表明该证书上的产品为含奶成份的产品。

3，Passover：指特定于逾越节食用的食物，逾越节为一个重大的犹太节日。这一节日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖浆(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆类(anylegumes)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物等等。

认证授权资质

kosher证书授权资质

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参考资料

[1] Kosher认证授权资质 · KOSHERALL[引用日期2012-12-19]