河工奢侈之风

薛福成（1838 -1894），清末外交官，政论家。字叔耘，号庸庵，江苏无锡人。初为曾国藩幕僚，后随李鸿章办外交。光绪五年(1879年）著《筹洋刍议》，主张革新政治，振兴工商业。十年、十四年先后任浙江宁绍台道、湖南按察使。十五年任出使英、法、比、意四国大臣。主张实行君主立宪。有《庸庵全集》，今有《薛福成选集》。

简介

余尝过[1]一文员老于河工者，为余谈道光年间南河风气之繁盛。维时南河河道总督[2]驻扎清江浦，道员及厅汛各官，环峙而居，物力丰厚，每岁经费银数百万两，实用之工程者，十不及一，其余以供文武员弁之挥霍，大小衙门之酬应，过客游士之余润。凡饮食衣服车马玩好之类，莫不斗奇竞巧，务极奢侈。即以宴席言之，一豆腐也，而有二十余种；一猪肉也，而有五十余种。豆腐须于数月前购集物料，挑选工人，统计价值，非数百金不办也。尝食豚[3]脯，众客无不叹赏，但觉其精美而已。一客偶起如厕，忽见数十死豚枕藉于地，问其故，则向[4]所食之豚脯一碗，即此数十豚之背肉也。其法，闭豚于室，每人手执竹竿，追而抶[5]之，豚叫号奔绕，以至于死，亟划取其背肉一片，萃数十豚仅供一席之宴。盖豚被抶将死，全体菁华萃于背脊，割而烹之，甘脆无比。而其余肉，则皆腥恶失味，不堪复食，尽委之沟渠矣。客骤睹之，不免太息。宰夫熟视而笑曰：“何处来此穷措大[6]，眼光如豆。我到才数月，手抶数千豕，委之如缕蚁，岂惜此区区者乎。”又有鹅掌者，其法，笼铁于地而炽炭于下，驱鹅践之，环奔数周而死。其菁华萃于两掌，而全鹅可弃也。每一席所需，不下数十百鹅。有驼峰者，其法，选壮健骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背立死。其菁华萃于一峰，而全驼可弃。每一席所需不下三四驼。有猴脑者，豫[7]选俊猴被以绣衣，凿圆孔于方桌，以猴首入桌中，而挂之以木，使不得出，然后以刀剃其毛，复剖其皮，猴叫号声甚哀，亟以热场灌其顶，以铁椎破其头骨。诸客各以银勺入猴首中探脑嚼之，每客所吸不过一两勺而已。有鱼羹者，取河鲤最大且活者，倒悬于梁，而以釜炽水于其下，并敲碎鱼首，使其血滴入水冲，鱼尚未死，为蒸气所逼，则摆首摇尾，无一息停，其血益从头中滴出，比鱼死，而血已尽在水中，红丝一缕，连绵不断。然后再易一鱼，如法滴血，约十数鱼。疱人乃撩血调羹进之，而全鱼皆无用矣。此不过略举一二，其他珍怪之品莫不称是。食品既繁，虽历三昼夜之长，而一席之宴不能毕。故河工宴客，往往酒阑人倦，各自引去，从未有终席者。此仅举宴席以为例，而其余若衣服，若车马，若玩好，豪侈之风，莫不称是。各厅署内，自元旦至除夕，无日不演剧。自黎明至夜分，虽观剧无人，而演者自若也。每署幕友数十百人。游客或穷困无聊，乞得上官一名片以投厅汛各署，各署无不延请。有为宾主数年，迄未识面者。幕友终岁无事，主人夏馈冰金，冬馈炭金，佳节馈节敬，每逾旬月，必馈宴席。幕友有为慕博摴蒲[8]之戏者，得赴帐房领费。昔有常例，每到防汛紧急时，有一人得派赴工次三日五日者，则争羡以为荣，主人必有酬劳，一二百金不等。其久驻工次与在署执事之幕友，沾润尤肥，非主人所亲厚者，不能得也。新点翰林，有携朝贵一纸书谒河帅者，河帅为之登高而呼，万金可立致。举人拔贡，有携京员一纸书谒库道[9]者，千金可立致。

嗟乎！国家岁糜巨帑以治河，而曩者频年河决，更甚于今日，竭生民之膏血，以供贪官污吏之骄奢淫僭，天下安得不贫苦。以佛氏因果轮回之说例之，则向之踞肥缺饱欲壑者，安知其不为豚为猴为驼为鱼、鹅也。余又见一京员，论清江浦之盛衰，今昔顿异，尝切齿扼腕，谓潜运、河工二者不复，天下不可得而治也。夫复漕运、河工，不过京员往来南北足以润其囊橐[10]而已，而谓遂可治天下乎？

写作背景

本文选自作者的《庸庵笔记》。作者多年厕身官场，于清末吏治腐败有深刻认识，澄清吏治是他一贯的政治主张。“诛奸谀于既死，发潜德之幽光”，是他的写作指导思想，“惟所书善恶务得其实”, 本文即淋漓尽致地刻画了河道衙门的腐败奢侈，也有助于人们对其政治见解有更深人的了解。

注释

[1]过：访问，探望。[2]南河河道总督：即江南河道总督，也称河帅。[3]豚：小猪。[4]向：先前，此前。[5]抶：笞打，鞭打。[6]措大：亦作“醋大”。旧指贫寒的读书人，含轻慢意。[7]豫：通“预”。[8]摴蒲：古代博戏。[9]库道：即河库道，河道总督之属官、主管帑费财物。[10]囊曩：口袋。