胰脂酶

胰脂酶，本品为类白色或乳黄色冻干粉,溶于水。由米曲霉制成者可为粉末或脂肪状。主要成分是一种能够分解脂肪的酶。

基本信息

【性质】本品为类白色或乳黄色冻干粉，溶于水。由米曲霉制成者可为粉末或脂肪状。主要成分是一种能够分解脂肪的酶。其基本作用是使三甘油酯水解成甘油和脂肪酸。它只能在异相系统，即在油水的界面上作用，对均匀分散或水溶性底物无作用，即使有作用也极其缓慢。【质量标准】企业标准

指标名称指标

酶活力/(u/g)4000～6000

酶存活力/%80(半年)

灰分/%≤8

【制法】以猪胰为原料制取。取3kg猪胰脏绞碎后经三氯甲烷和丁醇二次脱酯，再经乙醇抽提，然后冷冻干燥而制得365g胰脂酶。

【生产单位】厦门鱼肝油厂，云南迪尔生物化工原料厂

产品用途

可用作酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力中的油脂变质。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。酒类酿造时加入脂肪酶能促进酒的发酵，增加酒的香味。