萝卜叶

萝卜叶，为十字花科植物莱菔的根出叶，可食用。性温，具有一定的药性。植物形态萝卜条。冬季或早春采收。风干或晒干，现代冷冻干燥技术营养保持最好。绿色扁平状。

物种简介

萝卜叶

萝卜叶为十字花科植物萝卜的根出叶，又名萝卜杆、莱菔叶和莱菔菜等。现代营养学研究表明，萝卜叶的营养价值在很多方面均高于萝卜，如Vc含量是萝卜的2倍以上，钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量是萝卜的3～10倍。

近年来，国内的一些学者相继开展了萝卜叶的综合利用研究。吴海清等将萝卜叶制成酱菜，并比较测定了不同加工阶段萝卜叶酱菜中营养素的变化及微生物数量的动态变化；董周永等以萝卜叶为原料，采用超声波辅助法提取叶绿素，其叶绿素平均得率为0.413%；Da-HeeChung等研究发现，萝卜叶中乙酸乙酯提取物具有抗氧化和抗癌功能，对自发性高血压小鼠的血压有调节作用。但目前萝卜叶的总体利用率还很低，既造成了资源浪费又污染了环境。

植物文化

芋头萝卜缨

材料：

主料：芋头250克，萝卜缨250克；

调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：

1. 将芋头削去皮洗净，切片，放入砂钵内，加入清水750毫升，在旺火上烧沸，转用小火焖烂；

2. 萝卜缨摘洗干净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过凉；

3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入萝卜缨、加精盐炒匀；

4. 再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升，装入汤钵内，撒胡椒粉即可。

萝卜缨炒红螺

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材料：

主料：红螺。萝卜缨（用盐腌制）

做法

1. 红螺肉切成小块，用姜酒水焯一下，用盐、糖、酒、姜粉腌制。2.萝卜缨拧干水切小段，白锅烧热，放进去炒干水，倒油，爆姜、蒜、辣椒末，加糖、盐炒，翻炒均匀。

3。另起锅，烧热，倒油，油八成热的时候把螺肉倒进去，爆炒几下，倒入萝卜缨，炒均匀，调味，加一点蚝油，焖两分钟出锅。

萝卜叶拌蚕豆

材料：

主料：萝卜缨200克，蚕豆300克；

调料：辣椒油10克，醋15克，白砂糖3克，盐2克，味精1克，香油2克

做法：

1. 萝卜叶择洗干净，鲜蚕豆下入沸水锅中煮熟；

2. 把萝卜叶捞出沥干水分，备用；

3. 把红油、盐、白糖、味精、香油及醋共放入碗中，调成酸辣味汁；

4. 把萝卜叶、蚕豆拌匀装盘，浇上酸辣叶汁，撒入放少许熟芝麻即可。

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材料：

主料：萝卜缨500克；

调料：酱油10克，醋10克，盐3克，香油5克，辣椒油5克，味精2克，芝麻酱20克。

做法：

1. 萝卜叶洗净，用开水焯一下；

2. 再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝装盘；

3. 用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

盐渍萝卜叶

原料：萝卜叶200克，白糖20克，味精，盐，香麻油适量。

制法及用法：萝卜叶洗净，切成小段，加适量盐，充分拌和，腌渍3分钟，加适量温开水，再加白糖、味精、香麻油搅拌即成。

主要价值

白萝卜缨

萝卜叶

1、白萝卜缨即新鲜萝卜嫩叶，性平偏凉味苦辛，能清热退肿、消炎止痛。

2、白萝卜缨可抗菌生肌，加快创口愈合。以白萝卜缨为主料配甘润蜂蜜，组成“萝卜缨蜂蜜汁”验方符合食疗口腔溃疡治则，且食对症情，对口腔溃疡初起或轻度者效果明显。

胡萝卜缨

胡萝卜缨别名胡萝卜叶、胡萝卜英，为伞形科植物胡莱菔的根出叶，其营养价值很高。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是食品加工中很好的绿色原料。胡萝卜缨中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等含量丰富，并含有较多维生素及矿物质。胡萝卜缨含大量维生素，特别是VA的含量为青椒的15～20倍，VC的含量与西兰花相当，维生素K含量也很高。

胡萝卜缨中含0．01%的木犀草素-7-葡萄糖甙药用成分，其味辛、甘，性平，具有理气止痛、通便利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮肿及淋病等症。

1、胡萝卜缨可治疗急性肾炎水肿患者。胡萝卜缨500～600g，洗净后蒸熟服食，一般食后第1天，尿量显著增加，连食1周，水肿可消。

2、胡萝卜缨与适量红糖煮水喝可治疗尿路感染。

3、胡萝卜缨略有苦味，清淡解腻，适合减肥人群食用。

4、胡萝卜缨富含天然胡萝卜素，特别是天然β-胡萝卜素含量最多。国内外的大量试验证明，胡萝卜素是维生素A的前体，是非常强的生理性抗氧化剂，它具有明显的防老抗衰、防癌杭癌、抗辐射及防治心血管疾病等功效，特别是能作为癌症的对抗剂。

5、胡萝卜缨富含天然胡萝卜素，特别是天然β-胡萝卜素含量最多，它不仅能帮助细胞的DNA抗氧化，还可以保护眼睛和皮肤，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

6、脱水胡萝卜缨还可作为胡萝卜素制剂代用品，具有提高暗适应能力，预防夜盲症的作用。

食物营养成分

食物名称	萝卜叶
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	23千卡
蛋白质	1.6g
脂肪	0.3g
碳水化合物	4.1g

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栽培技术

种植方法

适合密植，但不能过密；耐寒，土壤要保湿。

温度

萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为2～3℃，生长适宜温度为昼18～23℃，夜温13～18℃，温度过高、过低均对生长不利。幼苗期能耐25℃左右的高温，也能耐-2～-3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度范围可比肉质根生长的温度范围广些，约为5～25℃，生长适温为15～20℃。

光照

萝卜在光照阶段，需在长日照下完成，所以，在营养生长时期需要较长时间的强光照。

水分

土壤水分是影响萝卜产量和品质的重要外界因素。适于肉质根生长的土壤有效含水量为65%～80%；萝卜在不同生长期的需水量有较大差异。在发芽期和幼苗期需水不多，也不宜太少。

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