烤牛肉香味浓郁,咸甜适口,烤香浓郁,风味独特,营养丰富。
烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串
做法一
用料
食材 | 用量 |
牛肉薄片 | 250克 |
生菜 | 10片左右 |
白米饭 | 2碗 |
腌牛肉调料配方 | - |
梨(比较硬脆的梨) | 1个 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 首先做腌牛肉的调料:把大蒜、姜和梨在擦板上擦成茸状,如图。注意,把擦出的梨汁也放在碗里 |
步骤二 | 步骤二 | 加入腌肉调料列表里所有食材入碗里,搅拌均匀 |
步骤三 | 步骤三 | 韩国薄片牛肉。或者就用普通牛肉,自己切成薄片 |
步骤四 | 步骤四 | 把调好的调料全部倒入装了牛肉的塑料袋里 |
步骤五 | 步骤五 | 封好口,用手抓捏塑料袋,使牛肉均匀沾染调料。放入冰箱冷藏至少2个小时。我一般在前一天晚上把肉腌上,放一个晚上。腌的时间越长越好 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
牛霖部位 | 200g |
竹签 | 适量 |
盐 | 1g |
熟菜油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将牛肉买回来之后清洗干净。准备切0.5厘米左右的薄片。 |
步骤二 | 步骤二 | 切成这样0.5厚度的薄片,再切成粗的牛肉条 |
步骤三 | 步骤三 | 用清洗过的竹签串成串。 |
步骤四 | 步骤四 | 烤牛肉串,一定不能直接放在烤盘上!必须讲烤网加上,将牛肉串直接放在烤网上,刷上一层熟菜油! |
步骤五 | 步骤五 | 用油刷,将每一根牛肉都刷上熟菜油!敲重点是熟菜油!具体熟菜油的做法可以参看我的川味凉面的菜谱:http://www.douguo.com/cookbook/2321252.html |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
牛肉 | 250克 |
蒜 | 4-6瓣(视喜好) |
辣椒面 | 2勺 |
烧烤粉 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 蒜切末,入碗,接着放入辣椒面,烧烤粉,花椒面,孜然,盐,并搅拌均匀。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅中烧油,待油冒烟后,倒入有蒜末和调料的碗中,边倒边用勺子搅拌均匀。 如果喜欢味道更重一点的,还可以在熬油的时候加入一小块火锅底料。 |
步骤三 | 步骤三 | 待油冷却后,加生抽和耗油并搅拌均匀,放入牛肉块/牛肉条,让烧烤料接触到每一块牛肉。然后放入冰箱让牛肉入味。 |
步骤四 | 步骤四 | 第二天取出,将牛肉放入铺了一层锡纸的烤盘,别忘了在锡纸上刷一层薄油。烤箱上下火190-200度,烤20分钟即可端出。 今天还用腌牛肉剩下的酱料腌了一个半小时鱿鱼,一起烤了。 |
步骤五 | 步骤五 | 再将牛肉从烤盘中夹出,浇上烤盘里的烧烤酱料汁。人间值得的美味 |
做法四
步骤
在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。
招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。
【原料】
牛臀尖1000克(或黄瓜肉),生姜末1克,大葱末15克,大蒜泥1克,白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,渍汁(制法附后),蘑菇100克,青椒100克,洋葱100克,红萝卜100克。
做法五
所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
辅料:香菜(20克)
调料:姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)
步骤
1、将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。
2、取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍
烤牛肉其他系列
4、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。5、渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。
做法六
1.香菜洗净切成末;葱洗净切成丝;
2.牛肉洗净,晾干水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱冻硬,取出,切薄片;
3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火,将烤肉炙子烧红;
4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁,将已切好的牛肉片放入拌渍;
5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱丝上迅速搅拌;
6.烤至葱丝变软,肉八成熟时,再将肉和葱平摊,放上香菜末,不断加以翻动,烤至肉熟时即可。
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
烤牛肉所含营养素
热量(298.11千卡)·维生素B6(0.01毫克)·蛋白质(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·叶酸(11.60微克)·膳食纤维(0.41克)·胆固醇(145.00毫克)·维生素A(54.60微克)·维生素K(0.70微克)·胡萝卜素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黄素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·维生素C(11.30毫克)·维生素E(1.06毫克)·钙(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·钾(856.07毫克)·钠(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·镁(96.25毫克)·铁(9.55毫克)·锌(9.73毫克)·硒(27.29微克)·铜(0.47毫克)·锰(0.45毫克)
制作烤牛肉的腌汁
原料:酱油1000克清酒200克味淋〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味淋:是一种韩国调料,或者叫甜酒。味道略甜,浓稠的色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。
食物名称 | 烤牛肉 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 104千卡 |
蛋白质 | 18.5g |
脂肪 | 3g |
胆固醇 | 66mg |
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