杏仁豆腐（中国传统美食）-趣爱秀

主要原料

配料

甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。

各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

做法

做法一

用料

食材	用量
杏仁片	50克
牛奶	250克
琼脂	4克
糖桂花	少许
冰糖	35g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	杏仁片和琼脂浸泡2小时。
步骤二	步骤二	将杏仁片放入料理机中。
步骤三	步骤三	加300g水打成泥，用纱布过滤出杏仁汁，我没有纱布用的筛子。
步骤四	步骤四	杏仁汁倒入锅中和牛奶、冰糖、琼脂小火煮开，要不停搅拌，待琼脂融化后关火。
步骤五	步骤五	关火后过筛倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏约1个小时凝固。

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做法二

华北杏仁

原料：甜杏仁30克，白糖500克，冻粉15克，鲜牛奶适量，京糕丁[注]，蜜桂花各少许。

制法：

1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。杏仁豆腐

2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

做法三

华中杏仁

原料：杏仁粉50克，冻粉10克，炼乳1听，白糖250克，食用香精少许。杏仁豆腐

制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

做法四

华南杏仁

原料：粟粉250克，甜杏仁150克，鲜牛奶2000克，白糖1000克，鸡蛋清150克。

制法：

1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

做法五

杏仁传统

主料：杏仁25克，冻粉15克。

配料：江米25克，蛋清1个。

作料：白糖200克。

制法：

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。

2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

特点：汤凉甜，豆腐入口即化。

做法七

杏仁简法

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克。

2．糖60克、琼脂1．5大匙。

3．杏仁露2大匙。

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙。

做法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

注意事项：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

菜系

所属菜系：满汉全席豆制品

制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子。

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法及食用：

(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开，待用。

(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

特别提醒：

南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！

杏仁豆腐材料与工艺

主料：苦杏仁(150克)。

辅料：琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克)碳酸饮料(15克)。

制作工艺

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。

工艺提示

本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。

杏仁豆腐材料及过程

原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或者琼脂）。

做法：

1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分。

2、将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。

3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。

4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。

果香

主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克。

辅料：琼脂5克、水120克、白砂糖适量。

做法：

1.备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。

2.琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软。

3.用温水冲调奶粉，搅拌均匀。

4.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉。

5.打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）。

6.放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜。

桂花

主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。

辅料：琼脂10克、糖桂花适量。

做法：

1.琼脂加水泡软。

2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固。

3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或炼乳）。

4.可以搭配一些水果来吃。

参考资料

[1] 杏仁的解释|杏仁的意思|汉典“杏仁”词语的解释[引用日期2022-06-14 10:18:11]

杏仁豆腐

主要原料

做法

菜系

参考资料

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