鹅肠

简介

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。

分类

产地的分类

1.东北鹅肠，生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点

2.南方地区鹅肠，生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距

冷冻和鲜货

1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平

2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好

如何挑选

鹅肠的挑选主要注意以下几点

1.看宽度和厚度，越宽厚的越好

2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好

鹅肠

储存方法

速冻储存，零下18度

处理

1.鹅肠自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水

2.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡

3.在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了

烹饪方法

卤水鹅肠

主料：鹅肠2000克调料：卤汁2000克,盐5克，醋5克，姜5克，葱5克

卤水鹅肠的特色：

爽脆，鲜香。1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。

2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。