杞县红薯泥
开封一带土质沙松,适宜红薯生长,长出的红薯个大饱满,含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥,就是利用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县 大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年,因以红薯为原料,成品形似泥状,生产于杞县而得名。杞县红薯泥制作精巧,先用一斤红薯,五两白糖、二 两半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青红丝等为原料。先将红薯煮熟去皮,包压成泥,然后将白糖炒成浆,兑入香油、泥红薯,加热烹饪,搅拌均匀,至油、糖、红薯三香溶为一体,呈柿红色即成。
杞县红薯泥色泽晶莹、甜香可口、营养丰富,且红薯又是长寿食品,该菜故有佳肴良药之美誉,因此不论在杞县还是在开封,各种宴会上人们都要求品尝杞县红薯泥。
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