包浆豆腐（云南省红河州建水县的特色小吃）-趣爱秀

做法

做法一

1万次播放01:16

包浆豆腐还能凉拌了吃，不油炸，味道不输烧烤店里的，低脂又美味

用料

食材	用量
包浆豆腐生胚	400克
一、制作绍子：
肉糜	50g
姜末	5g
生抽	2勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1、准备材料：把半个洋葱、半个红柿子椒、50克折耳根（不喜欢的可以不加）、40克原味大头菜、折耳根（只要白色根部，不是带叶子那种）全部切成颗粒备用； 2、姜蒜切成细末、五香花生碾成花生碎备用 3、肉糜中加入姜末、生抽2勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌匀备用；
步骤二	步骤二	锅中倒入适量食用油，加入2勺豆瓣酱小火炒出红油，把豆瓣酱捞出来丢掉（免得成品绍子渣多）；
步骤三	步骤三	锅中加入腌过的肉糜，小火炒熟
步骤四	步骤四	加入切成颗粒的蒜末、洋葱、大头菜继续炒出香味，加入红椒、折耳根后调味：1小勺糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀尝尝味道，合适关火盛出备用。
步骤五	步骤五	腌制豆腐： 1、细辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、味精1小勺、鸡精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均匀备用； 2、烤盘垫锡纸后在锡纸上刷一层腌料； 3、包浆豆腐均匀铺放在烤盘上，不用留空隙摆放整齐，在豆腐表面刷一层腌料，把腌料刷完；

展开表格

做法二

1582次播放01:44

学会了这种做法，吃包浆豆腐再也不用去烧烤摊吃了

用料

食材	用量
包浆豆腐	3块
盐	6g
小苏打	6g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	网购回来，第一件事是马上拆包装，清水洗净后，置清水中放冰箱冷藏存放。另取一部分包浆豆腐，清水洗净后放入加盐和小苏打的水中浸泡六到八小时。
步骤二	步骤二	清水浸泡的时间要够，时间越长，烤的时候越容易出浆。
步骤三	步骤三	泡好的包浆豆腐切小块，烤架上铺油纸，烤箱180度，上下火上层15分钟。
步骤四	步骤四	注意观察状态
步骤五	步骤五	开始膨胀，有的迫不及待已经爆浆了～～

展开表格

做法三

4730次播放00:58

包浆豆腐的家常做法来了，又是一道可以下三碗米饭的菜。 #美食

用料

食材	用量
包浆豆腐	1盒
猪肉末	200克
辣椒粉	一勺
孜然粉	一勺
花椒粉	一勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	找一个可以进烤箱的盘子，盘底刷油。
步骤二	步骤二	将包浆豆腐分好块，平铺在烤盘上，表面上撒少许盐。包浆豆腐现在在大型超市应该都可以买到，我是在盒马鲜生买的。
步骤三	步骤三	撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉。放进烤箱，200度烤15分钟，至表面微黄豆腐泡起来就可以了。
步骤四	步骤四	烤豆腐的时候炒肉臊。锅内烧油，热油下蒜末和姜末炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，再下猪肉末，翻炒出香味，倒入一勺生抽，一勺老抽，倒入大头菜丁翻炒均匀。
步骤五	步骤五	包浆豆腐15分钟后出烤箱，把肉臊铺在豆腐表面，再入烤箱烤8分钟。

展开表格

介绍

包浆豆腐

建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。

首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布（过去自己纺的那种）包裹严实，放在通风地带；如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则要盖上沙网。这一过程一般需要2~4天，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

熟了以后的豆腐还要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头），那份香啊！

制作工艺流程

豆腐花和豆腐

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。

游浆豆腐

2051次播放04:11

揭秘古老手工游浆豆腐制作过程，真材实料无添加，美味丨生财有道

将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

参考资料

[1] 风味云南，素食界的“植物肉”2019-08-04T07:58:02+08:00[引用日期2022-06-14 10:52:02]

包浆豆腐

做法

介绍

制作工艺流程

参考资料

相关视频