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信息
三色蛋成品
烹调类别：蒸适宜季节：春
调味料
盐、味精各少许。
作法
三色蒸蛋
原料
1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有 玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，咸鸭蛋各3个，玻璃纸1小张。混合均匀。取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。 2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟
营养价值
三色蛋做法
鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等，不仅产蛋多、个头大，而且 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色。做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
椰子油 | 1勺 |
豆芽 | 150克 |
嫩油菜心 | 2颗 |
心里美萝卜 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 心里美萝卜切细丝备用， |
步骤二 | 步骤二 | 油菜叶切细丝备用， |
步骤三 | 步骤三 | 取椰子油一勺，烧热， |
步骤四 | 步骤四 | 放入洗净的豆芽，大火快速翻炒两三分钟，出锅前淋一勺生抽调味， |
步骤五 | 步骤五 | 两个鸡蛋打散，加入几滴食用油， |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
皮蛋 | 3个 |
生咸鸭蛋 | 4个 |
鸡蛋 | 5个 |
米酒 | 1大勺 |
【凉拌汁】 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 皮蛋冷水下锅煮8分钟 |
步骤二 | 步骤二 | 煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用 |
步骤三 | 步骤三 | 碗中打入4个咸鸭蛋，分离蛋清和蛋白 |
步骤四 | 步骤四 | 咸鸭蛋黄切小块待用 |
步骤五 | 步骤五 | 另取一碗，将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白，鸡蛋黄搅打均匀待用，鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒，轻轻搅拌均匀 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 3个 |
皮蛋 | 2个 |
火腿肠 | 2根 |
油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 香菜切成小段、小米椒切圈、蒜切末备用 |
步骤二 | 步骤二 | 火腿肠对半切成4条，皮蛋竖向切成8瓣 *切小一点才不容易散哦 |
步骤三 | 步骤三 | 蒸碗中刷上一层油，将皮蛋尖面朝上整齐地摆进去，再将火腿肠尖面朝下放在皮蛋中间 |
步骤四 | 步骤四 | 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅拌均匀备用 |
步骤五 | 步骤五 | 将蛋清均匀地倒入碗中，放入锅中蒸10分钟 |
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