乐山烧烤（四川乐山的川味小吃）-趣爱秀百科网

简介

乐山烧烤四川乐山著名小吃。乐山烧烤综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。^[1]

乐山烧烤

2016年12月21日四川卫视《四川新闻》播出《乐山烧烤：飘出清新味》，并录入央视网新闻频道地方视频回放。乐山将烧烤演绎到一种新的境界，大胆采用新型电烧烤，在保证其鲜香脆酥、留口甘香、回味悠长的原汁原味上，保证了川式烧烤独特的风格和菜品的卫生，开创了川式烧烤的新途径，丰富了川菜体系的内容。^{[1]
特色
乐山烧烤注重菜品的腌制和烤制过程。
乐山烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，烤制的火候恰到好处，风味独特，回味悠长。而对于不同的食材，乐山烧烤还有不同的外理工艺，完全确保美味特色，并在很大程度上保留食材的营养不流失。由于品种丰富，食材搭配多样，乐山烧烤在一定程度上也可称之为营养烧烤。^[1]
乐山烧烤品种十分丰富。
乐山烧烤品种丰富，食材来源广泛，只要能吃的都可以烤，荤素合计达百种之多。各种本地新鲜食材，通过切片、上料、腌味儿，再用细细的竹签串上，放在烧烤炉上一遍遍地刷油，烤好后再刷上孜然、味精、盐、辣椒。闻着略带孜然味，看上去有点发泡，但火候把握恰到好处，入口酥脆还带回甜，麻辣鲜香不绵口。^[1]
种类
乐山烧烤选材广泛，常见的有百种之多，以下例举部分。
肉类：常见的有烤五花肉、羊肉串、烤牛肉、烤掌中宝、烤排骨、烤子骨、烤鸭舌、烤郡肝、烤鸡爪、烤鸡翅、烤里脊肉、烤鸡腿、烤鱼、烤香肠、烤牛蛙、烤鳝丝等。
蔬菜类：常见的有烤韭菜、烤茄子、烤小土豆、烤薯片、烤西蓝花、烤折耳根、烤南瓜片、烤竹笋、烤青笋、烤红椒、烤藕片等。
菌类：常见的有烤金针菇、烤平菇、烤香菇、烤牛肝菌、烤木耳等。
面食类：常见的有烤泡粑、烤豆腐、烤火腿肠、烤魔芋、烤豆腐干、烤面筋等。
参考资料
[1] 乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会（六） · 四川在线[引用日期2019-02-22]}