芡实粥

以芡实加入糯米中熬制成的粥，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，营养价值较高，性能与莲子相似。

做法

材料

主料：芡实米（150克）糯米（150克）

调料：白砂糖（10克）

方法

芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。

提示

食用此粥时也可用红糖代替白糖。

芡实糕

芡实也可做成糕点，最早西塘古镇就有这类的芡实糕，西街糕店将原西塘八珍糕做成软糕，把芡实粉碎加糯米粉做成糕，传统手工糕点可以做出很多口味，也就是西塘芡实糕的特色。

芡实功效

食物特质

芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产。多生于池沼湖塘浅水中。

营养结构

据科学测定，每100克芡实含：

钙：37(毫克)、核黄素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、钾：60(毫克)、灰分：0.4(克)、钠：2804(毫克)、水分：11.4(克)、镁：16(毫克)、热量：351(千卡)、铁：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、锌：1.24、蛋白质：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、铜：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、锰：1 .51(毫克)、膳食纤维：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)

贮存方法

要置于通风干燥处保存，注意防蛀。

营养素

·热量（1084.00千卡）

·蛋白质（23.40克）

·脂肪（2.55克）

·碳水化合物（244.29克）

·膳食纤维（2.55克）

·硫胺素 (0.74毫克）

·核黄素 (0.18毫克）

·尼克酸（3.60毫克）

·维生素E （1.94毫克）

·钙（96.50毫克）

·磷（317.30毫克）

·钠（44.89毫克）

·镁（97.80毫克）

·铁（10.86毫克）

·锌（4.18毫克）

·硒（13.11微克）

·铜（1.32毫克）

·锰（4.58毫克）

·钾（437.00毫克）

·维生素B6 (0.06毫克）

·泛酸 (0.75毫克）

·叶酸（10.50微克）

·生物素（180.00微克）

·维生素B12 （34.50微克）