炒米粉（以米粉等为主料制成的闽南菜）-趣爱秀

菜品介绍

炒米粉

米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

做法

做法一

用料

食材	用量
肉（牛肉，鸡肉，猪肉，火腿均可）	100克
洋葱	1个
蒜	1个
蒜苗	1根
鸡蛋	2个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	米粉泡发，或意面煮熟
步骤二	步骤二	肉切成条，用淀粉，五香粉，料酒，生抽，盐少许腌上。（我这是用的熟牛肉，用火腿的话也是切成条就行了。）其他切好备用。
步骤三	步骤三	先炒鸡蛋，盛出，再爆炒肉8分熟盛出。（我炒鸡蛋就没拍了。）余下的油爆香姜，蒜片。
步骤四	步骤四	加入洋葱。（和包白，这里我是用的泡菜包白，所以放得晚些）
步骤五	步骤五	加入生抽翻炒上色，再加入炒好的肉柳和米粉（或意面）。放入泡菜包白丝。

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做法二

用料

食材	用量
湿米线	500克
里脊肉	150克
猪骨汤	1大碗
韭菜	1把
豆腐丝	50克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	制作汆肉小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
步骤二	步骤二	酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有买的）新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，实际按配料量来做。
步骤三	步骤三	我喜欢汤里放点肉末，觉得这样煮米线会更好吃，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。
步骤四	步骤四	猪骨汤提前准备好，猪骨汤的传统制作方法：用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤，自己在家制作，把猪筒骨清洗干净，倒入清水添加盐和姜片，一起熬煮成汤就可以了！
步骤五	步骤五	锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成微酸，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。

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做法三

用料

食材	用量
红薯粉	100克
花生	40克
香葱	3克
蒜末	5克
醋	3勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材
步骤二	步骤二	红薯粉先用开水泡半小时
步骤三	步骤三	碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
步骤四	步骤四	加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
步骤五	步骤五	热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

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做法四

食材准备

细米粉1/2斤、卷心菜少许、胡萝卜少许、香菇数朵、虾米1两、猪肉1两、水4杯、酱油2大匙胡、椒粉1小匙、香油少许、蒜末1大匙

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
步骤2	起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
步骤3	将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
步骤4	食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

做法五

主料

米粉150g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个

步骤

步骤	具体操作
步骤1	备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。
步骤2	米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。
步骤3	热锅下油，烧猛油锅。
步骤4	把鸡蛋液倒进，快速翻炒。
步骤5	再把生菜加进翻炒。

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小贴士

1.米粉要提前泡开。

2.全程要用大火炒。

做法六

主料

米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。

辅料

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	材料准备：都切成丝状备用。
步骤2	鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
步骤3	米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
步骤4	锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。
步骤5	接下来下鱼虾干炒一会儿。

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烹饪技巧

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊

做法七

食材准备

材料:草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片

调味料:1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
步骤2	将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
步骤3	将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

营养价值

炒米粉的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	172.93
碳水化合物(克)	26.11	脂肪(克)	6.42
蛋白质(克)	3.92	纤维素(克)	1.31

菜品特色

炒米粉

经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。^[1]

参考资料

[1] 炒米粉_美食天下 · 美食天下[引用日期2021-11-17]

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参考资料

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