固元膏

固元膏，也叫阿胶糕，据传是慈禧晚年非常喜欢的一种食物。来源于水经注：岁尝煮胶，以贡天府。也有说此方是由唐代杨贵妃所创。

历史起源

说法之一：流传于唐朝晚年

固元膏最早在中国唐朝已经流传了。

此方由唐代杨贵妃所创，人称贵妃美容膏。

说法之二：慈禧太后甚爱固元膏

核桃与阿胶制作成膏食用，民间并不罕见。大户人家的千金，在近代往往当作寻常食品。这个风气的形成，与慈禧太后有很大关系。

原始产地

固元膏，也叫即食阿胶，是阿胶的一种方便食用方法。阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”，明代李时珍著《本草纲目》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。

历史演变

固元膏

固元膏发展至今，经历了两次大的发展创新。

第一代固元膏：膏状固元膏

膏状固元膏古已有之，其做法是将阿胶、芝麻、核桃、红枣、玫瑰等，磨成细粉后，蒸制而成。不过，膏状固元膏做起来很麻烦，也不易于保存。

第二代固元膏：块状固元膏

传统膏状固元膏，用勺子舀着吃非常不方便。在传统组方基础上，加入更多的阿胶，形成了块状固元膏。独立的小包装，方便了食用。

菜品特色

固元膏口感细腻，香气纯正，吃起来有些黄酒的味道，甜的，没有中药的味道。

原料标准

固元膏

阿 胶：采用东阿阿胶。

黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。

核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。

固元膏

冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。

黄酒：山东的即墨老酒。

需用辅料

固元膏

香 油：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等

准备工具

小木铲

固元膏

1.阿胶、冰糖

阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。

2.黑芝麻

称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；

黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用　文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。

3.核桃仁

核桃仁炒香：称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。

固元膏

取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。

用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂　在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。

1.把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；熬胶：

2.观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；

3.观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；

固元膏

4.把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀；

5.在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可　变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块

6.因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。

7.阿胶糕中可加枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料，丰富口味。

注意：

1.原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。

2.芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。

3.不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。

最佳选材

固元膏

核桃

建议使用带皮核桃，以纸皮核桃为好。因为出仁率高，一斤核桃可以剥6两多核桃仁。这样不但卫生，而且放心环保。因为核桃仁的工厂批量化加工，卫生状况实在难以恭维。

黑芝麻

购买需注意鉴别染色黑芝麻，杜绝食用。掺沙黑芝麻。不但对淘洗造成困难，且极易造成固元膏的牙碜。

枣

购买新鲜干枣，带核的。霉烂的杜绝食用。自己去核，去皮，加工成枣泥。枣泥在空气中极易变质腐烂，所以，不可以提前加工。制作固元膏的时候，可以最后处理枣。去核加工成枣泥后马上制作固元膏。严禁使用无核的干枣。

阿胶

选用东阿阿胶。具体理由与鉴别方法可以去山东东阿阿胶股份公司网站查询。

冰糖

冰糖

这个很常见，但大家往往缺乏具体的认识。冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。

黄酒

半甜黄酒是一种调料。半甜黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用半甜黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

综上，制作固元膏，用半甜黄酒最佳。半甜黄酒的代表就是即墨黄酒。产于山东省青岛市的即墨。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。（与即墨市相隔百余里）制作的固元膏即采用上乘的即墨老酒。

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做法

做法一

用料

食材	用量
阿胶	250g
黄酒	500g
冰糖	150g
大核桃仁	250g
去核红枣	200g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	阿胶糕敲碎，泡入黄酒，我泡了48小时全部泡化的。有些说24小时就可以，有些说要三天三夜，可能跟敲大小有关系，自己把控吧~
步骤二	步骤二	其他所有材料准备好，剥好大核桃仁并炒熟，红枣去核并切碎。
步骤三	步骤三	泡好的阿胶倒入锅中，大火煮沸，倒入冰糖。
步骤四	步骤四	转小火熬煮，期间记得搅拌，熬到挂旗。
步骤五	步骤五	从大到小倒入材料，这样便于搅拌，我最先倒的是大核桃。

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做法二

用料

食材	用量
阿胶	125克
黄酒	250ml
冰糖	125克
红枣（去核）	125克
枸杞	75克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	阿胶掰成尽量小的块状，放入可以密封的容器
步骤二	步骤二	用黄酒浸泡48-72小时，泡的越久越利于阿胶中的有效成分溶解出来哦
步骤三	步骤三	浸泡好的阿胶。
步骤四	步骤四	核桃仁称重好，放入烤箱150度烘烤10分钟。
步骤五	步骤五	红枣去核后称重。

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做法三

用料

食材	用量
东阿阿胶	250g
黄酒	250ml
冰糖	150g
红枣肉	150g
桂圆肉	150g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	阿胶用黄酒浸泡3—6天，泡到阿胶基本变软的程度。
步骤二	步骤二	泡软后的阿胶加入150g冰糖，中小火隔水熬制。熬制至（约25min）阿胶和冰糖全部融化。
步骤三	步骤三	预先准备好所有干性食材，核桃和芝麻需要提前烤香或者炒香。
步骤四	步骤四	熬好后的阿胶需要小火隔水保温，因为温度降低就会凝固。
步骤五	步骤五	分次拌入所有食材，翻拌时仍需隔水保温。（制作时刚好家里黑芝麻用完，所以就用白芝麻代替了。）

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古代做法

古传核桃阿胶膏制作过程分两步：先将红枣、胡桃肉、黑芝麻、桂圆肉研成细末；阿胶浸于黄酒中10天，然后与酒同置于陶瓷容器中隔水而蒸，使阿胶完全融化，再加入红枣、胡桃肉、黑芝麻、桂圆肉细末，搅拌均匀，加入冰糖融化即可。

现代做法

取阿胶半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。

将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块，然后再倒进食品加工机里打成粉状；把黑芝麻洗干净，在锅里炒干，这样利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎；红枣洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。

将这5种食品依法处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒2斤（给小孩吃时可改加酒味较淡的料酒），搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。其余的就保存在冰箱里。就将上面的霉去掉，再倒入盆里，加上盖，上火蒸半个小时就可以继续食用了

余料利用

做完固元膏后还有配料余下，为免配料放的时间长，干脆来个黑芝麻核桃麦片奶糊，再加窝蛋作早餐，一家五口吃，乐融融。

1.先将黑芝麻、核桃分开洗净，再炒一下。

2.然后加奶，加黑芝麻、核桃放进果浆机搅拌，一分钟不用，马上变糊。

3.焖烧锅放水，加冰糖，放麦片，先煮热，一分钟不用，把冰糖融化。

4.倒入奶糊，煮的同时，洗鸡蛋。

5.放鸡蛋，等水沸腾，加盖，取出，放入焖烧锅。

6.约十分钟，使鸡蛋熟透，就可以取出来吃了。

焖烧锅的好处是，不会煮干水，个人认为煮芝麻糊锅蛋挺好。

家庭自制

原料

1.东阿阿胶250g

2.核桃仁250g

3.黑芝麻250g

4.黄酒250ml

5.冰糖250g

6.桂圆、红枣、枸杞若干（根据需要添加）

步骤

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1.将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块阿胶，包好后用小锤子将里面的阿胶槌碎，只要锤成小块就成了，将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内，倒入黄酒250ml，浸泡3-5天。在这个时间里我们可以准备其他的原料：

2.炒核桃。核桃里面有很多油，所以，吵起来很容易糊，一定要用文火慢慢炒，当闻到核桃的香味时候就差不多了。把核桃盛起来摊开晾起来（微波炉用高火，3-4分钟闻到香味就可以了）。

3.炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗，还要淘沙，芝麻里面很多尘土，洗芝麻需要那种可以过滤的纱布包住洗，洗好之稍晾一下，芝麻一定不要晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。

4.磨核桃、芝麻。用搅碎机来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。（如果要加桂圆、红枣（去核）、枸杞可以放在里面一起搅）

5.三五天过后，阿胶大概也浸泡好了，原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g，冰糖250g，将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在蒸锅里蒸半个小时到一个小时。蒸的过程经常搅拌，等到冰糖全部融化后就取出来，等放凉后，放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。就将上面的霉去掉。

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