豆沙包

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒制。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。

菜品特色

豆沙包

豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。

制作方法

制作方法一

用料

食材	用量
面粉	160克
酵母	1.5克
水	80克
白糖	30克
红豆沙	140克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把面粉、糖、水和酵母一起揉成光滑不粘手的面团。
步骤二	步骤二	把面团平均分成4份，取三团分别揉进抹茶粉、红曲粉和紫薯粉。
步骤三	步骤三	盖上保鲜膜，进行第一次发酵，20分钟左右发至1.5倍大即可。夏天发面快。
步骤四	步骤四	醒面的时候，把红豆沙平均分成7份，每个20克，搓圆，盖上保鲜膜备用。
步骤五	步骤五	面醒发好之后，取出一团，揉出气体，平均分成7份，每份10克。

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制作方法二

用料

食材	用量
自发面粉	1000g
老南瓜	250g
豆沙	适量
白糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	超市买的自发面粉，很适合懒人小白练手哦，里面的酵母都配好了，只要加水就能做。
步骤二	步骤二	南瓜蒸熟，去皮，放大碗里捣碎，想要颜色深点就多放点南瓜，顺便放点白糖一起捣碎，白糖在热的南瓜糊里面很容易就融化了。
步骤三	步骤三	倒入面粉
步骤四	步骤四	加水搅拌，先加点水，用筷子搅拌，感觉面粉不会粘手就行，然后一直揉面粉，如果感觉粘手就加面粉继续揉面。
步骤五	步骤五	揉到光滑的面团就放碗里，可以盖上锅盖或者保鲜膜，以防外面见风表面硬化。

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制作方法三

南瓜鲜奶豆沙包

原料：南瓜、鲜奶油80克、高粉350克、糖15克、盐3克、水30克、酵母4克。

制作方法：

1、南瓜去皮瓤切成块入蒸锅蒸25分钟，取出捣烂成泥，放凉备用。

2、取南瓜泥200克和奶油混合搅拌均匀。

3、高粉、糖、盐、酵母、水与南瓜泥混合揉制出薄膜，收至圆盘，铺保鲜膜，基础发酵2小时。

4、发酵至无弹性不凹陷，分割滚圆，再发酵15分钟。

5、包入豆沙馅发酵30分钟，刷蛋液，放入烤箱中层，175度烤20分钟即可。

制作方法总结

1.泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。

2.每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸笼内，以大火蒸15分钟即可。

发面、包及蒸制

原料：

标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

制作方法：

1、将酵母放入温水中和匀；

2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；

3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成小火，30度；

4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；

5、下剂，约35克一个；

6、将面擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；

9、将锅密封好，上火，大火烧开后（喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。豆沙包

制作方法四

南瓜100克	面粉300克
豆沙馅100克	白砂糖10克
奶粉20克	酵母粉3克

• 1.南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟

• 2.放入白砂糖和奶粉，用勺子按压成泥

• 3.晾至温热不烫手，放入酵母粉搅拌均匀

• 4.少量多次加入面粉，揉成面团，不要太软，面粉要一点点加。放入温暖处发酵至两倍大

• 5.这是发酵好的状态，内部组织呈蜂窝状

• 6.放案板多揉一会，揉至表面光滑，切开内部无大气泡即可

• 7.搓成长条，用擀面杖擀成片，放入豆沙馅

• 8.捏紧两边收口

• 9.在安板上滚圆

• 10.切成约1厘米长的小段，盖湿布饧发20分钟，明显变大即可

• 11.蒸锅加水烧开，篦子刷油，放入豆沙包，中大火蒸8分钟即可，关火虚蒸3分钟^[1]

烹饪技巧

1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味；

2、炒馅时，糖可分次加；

3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。

制作方法五

主料

中筋面粉250g

红豆沙馅250g

配料

干酵母3g

做法

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

2、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

3、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

4、取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮。

5、掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球。

6、将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右。

7、蒸锅注水，将包子放入锅内。

8、盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。

参考资料

[1] 迷你奶香豆沙包的做法_菜谱 · _香哈网[引用日期2021-12-10]

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