酷烤新奥尔良腌料是随着“洋快餐”肯德基风靡而兴起的配方热潮,而奥尔良烤翅也成为肯德基的招牌菜,当然,其本地供应商的策略使得奥尔良配方到处盛行,随着中国的山寨风气和狂热的模仿,研发出了同等味道的奥尔良配方,在大街小巷的烤鸡店得到广泛应用,市场上也出现了以此配方作为培训技术的加盟餐饮机构。
酷烤,作为中国领先的烧烤料和快速餐饮标准化解决方案供应商,一直致力于烧烤核心配料及中国快餐市场研究。酷烤公司的一系列烧烤料及快餐标准化方案为中国超过5000多个客户(包括国内知名肉类加工和全球知名餐饮连锁)提供所需要的高质量和强渗透的烧烤配料来应对餐饮行业的严格、创新的竞争需求。
酷烤公司着眼于中国未来家庭更简易的烹饪方式,为超过百万的中国家庭客户创造美食服务,并于2012年全国首创极速腌制法,实现了即腌即食的效率要求,彻底解决了以往长达8小时腌制的时间限制。
第一步:清洗鸡翅,水中静泡
鸡皮部位容易烤出色泽,尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需要用凉水泡软(泡软过程时间很久,
建议直接购买未冻的)买来的鸡翅在水中清洗一下,然后再换水泡一会。
注:在水中泡一会使肉内纤维膨胀,更易吸取调料。
第二步:沥净水分,均匀扎孔
攥住鸡翅甩几下,把肉里的水分沥净,然后放到容器中,用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下,给调料制造进入通道。
第三步:调料混合,腌制鸡翅
每个鸡翅上撒料,可复盖全面即可,然后倒水,每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时,就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8个左右(约1斤)的鸡翅,138g酷烤可腌制30个左右(约4斤)的鸡翅。
第四步:烤制鸡翅,享受美味
用烤箱:温度调至200℃,烤10分钟,拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。
用微波炉:鸡翅高火烤3分钟左右。鸡腿烤5分钟。
酷烤新通过新奥尔良腌料研究,对中国各地区口味综合,通过两年时间研发出以下配方茴香烤鸡料,具有微孜然香味,橙红色。
甜香烤鸡料,具有山楂甜莓香,砖红色。
蒜蓉烤鸡料,具有蒜香味,呈米黄琥珀色。
葱爆烤鸡料,具有葱香气息,米黄淡绿。
中华烤鸡料,具有炖香味,金黄并深褐。
鬼辣烤鸡料,具有重辣味,橙红色。
霸香烤鸡料,具有强香浓味,橘黄色。
奥尔良烤鸡料,KFC风味,橙红色。
浓香烤鸡料,奥尔良浓香味,橙红色。
另有更多其他风味。
以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店,于商业区、大学、培训连锁等适用
以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店,外配合酷烤炸粉油炸,易携带、肉鲜美的特点在中国盛行
烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊适用
综上所述,主要运用于烤鸡类店目。
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