陈巧玲（清华大学研究生、编写《中国食品安全档案》）-趣爱秀

人物事件

2015年3月，酝酿近两年，陈巧玲和团队的调研作品《中国食品安全档案》在吉林大学出版社出版。这本书搜集了爆发的一系列食品安全问题的相关新闻报道和学术研究报告，以档案辑录的方式呈现给公众。陈巧玲表示写作这本食品安全档案完全是自费的，出书大概花不到5万块钱，前期的调研费用也要不少钱，陈巧玲自己大概花了十几万。

书籍撰写

撰写背景

撰写《中国食品安全档案》的想法，来自于一本名为《保护公众健康：美国食品药品监管百年历程》的书。这本由哈佛大学教授菲利普·希尔茨撰写的书，讲述了美国食品药品管理局创始人哈维·韦利为了让大众了解食品安全状况，和同事一起，历时5年，揭露当时食品造假的各种手段，从而直接促进了美国食品安全体系的建立的经历。

“看完之后，我才知道，原来美国也经历过和中国类似的食品安全问题。”陈巧玲笑着说。她觉得，中国也需要有人来做这样的事情。不过，陈巧玲很快发现，大家对于食品安全的了解实在是少得可怜。摆在面前的第一个问题是，什么样的食品才称得上是安全食品？在月牙多团队的调研中，这一问题，陈巧玲得到了五花八门的各种答案。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所陈君石研究员曾专门对食品安全做过解释：根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是指食物中含有有毒有害物质，影响人体健康的公共卫生问题。这其中有两个关键词：有毒有害物质、对人体健康的不良影响，两个条件缺一不可，必须同时满足，才称其为一个食品安全问题。这样看来，其实不少安全食品，都被我们给“错怪”了。

比如，享誉世界的北京烤鸭，皮中含有一种被称为多环芳烃的人体致癌物，这种有毒有害物质确实存在，但由于其并不存在于烤鸭的肉中，仅在烤鸭皮中存在，且含量很低，除非长期食用，否则很难对人体健康造成影响。因此，认为北京烤鸭致癌、是不安全食品，实在是让北京烤鸭有些冤枉。

实际上，对安全食品的错误解读，也客观上造成了公众对食品安全问题的过度恐慌。在月牙多团队的实地调研中，这样的例子碰到不少。比如，曾经引起广泛争议的上海染色馒头，因为在馒头中违规添加了食品添加剂柠檬黄，而引起了大家对于添加剂的关注，许多人则直接认为，柠檬黄本身就是一种不符合食品安全的物质。

实际上，柠檬黄本身并非人们想象的那样对人体有害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄可以用于果汁饮料、碳酸饮料，糖果、果冻等食物中，只不过用量有严格限制。根据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，柠檬黄及其铝色淀作为着色剂，只能在限定的31类食品中使用。因此，尽管柠檬黄本身是一种安全的食品添加剂，但用于馒头中就是违规。

撰写后续

最终，在实地调研的基础上，月牙多团队梳理了近年来社会大众最为关心的食品安全事件，形成了50多个专题，最终经过筛选和淘汰，确定了以26个食品档案的形式呈现。几经斟酌，月牙多团队做出了将整本书的内容放在月牙多网站上，免费供人阅读的决定。成果开始显现。“公民行动来自权利之外的起点，具有自发性，靠的是每个人的想象力和他本身的条件。不怕做不到，只怕想不到。”对于月牙多团队的成果，北京电影学院崔卫平教授表示了高度的认可。

接下来的事情让月牙多团队更为兴奋。国家食品药品监督管理总局以及国家农科院先后致电，表示想购买《中国食品安全档案》。甚至还有地方的食品监管部门邀请他们到当地进行交流。

不过，质疑声也不是没有。营养与食品安全硕士阮光锋告诉健康时报记者，《档案》一书，除了部分资料是源于监管部门的查处结果之外，有相当一部分信息是来源于媒体报道，但无法经过核实，权威性不高。甚至有一些已被证实为谣言的信息也出现在了书中，比如“粪水臭豆腐”事件。“但总体来讲，作为一个非专业团队，能够花费大量的时间和精力，专注于食品安全领域进行努力，这种精神仍然是值得鼓励的。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉健康时报记者，“对于食品安全事业来说，有热心的学子积极参与当然是好的。但是，食品安全专业人士的参与、对消息来源的严格核实，应该是必须要做好的工作。”

现在，陈巧玲刚刚完成了其清华大学MBA硕士的毕业答辩。她说，会将月牙多当做一个事业继续完成下去，接下来要做的事情是“寻找中国好食品”及宣传食品安全价值观，去寻找并宣传优质安全的食品及具有良好价值观的从业者。比如此前被网络热传的“油条哥”，坚持炸油条不使用复炸油，表面上成本提高吃了亏，但坚持下去，不仅顾客吃到了安全的油条，自己获得了口碑认可，生意也越来越好。

“即使婴儿不能说出他们对食品的想法，企业也应当提供优质的产品。”陈巧玲曾不止一次说过这句话。关心食物就是关心我们自己。食品安全问题，单靠政府“惩恶”远远不够，从生产者到消费者，全民对食品安全意识的觉醒，主动遵守食品安全要求，我们才能吃上放心的食品。