草鱼肉500克,大葱、水发玉兰片、猪肥肉各15克,姜、蒜各5克,植物油500克(约耗75克),酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒面、水淀粉、鲜汤各适量。
1.将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽的长块状;姜、蒜均切片;葱切刀耳形;猪肥肉切片。
2.炒勺上火,放油烧至八成热,下鱼块炸至封皮时捞出。
3.原勺留油少许,下猪肉片、玉兰片、葱、姜、蒜快速炒,待猪肉片划熟时加精盐、酱油、料酒、白糖、味精和鲜汤,放入鱼块,烧开后改小火烧5分钟左右,撒上胡椒面,转用旺火,并不断转动,视汁仅剩一手勺时用水淀粉勾芡淋上明油翻身,出勺盛盘即成。
色泽枣红,肉质细嫩,咸香略甜,味道浓郁,补气健脾。
主料:草鱼块
配料:姜葱蒜 生抽 蚝油 料酒 红尖椒
1. 鱼块事先用料酒,盐腌制15分钟左右
2. 油锅放植物油加热,6-7层油温时放入鱼块,待两面金黄时取出鱼;
3. 热锅冷油加入姜葱蒜爆香,将鱼重新放入,加入料酒、红尖椒,生抽、蚝油。白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),烧开后转中小火,直至汁将尽时,淋入水淀粉;
4. 最后加入香油和几滴醋,撒上葱末即可。
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