魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

菜品特色

（学名：Amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

用料

主料

鸭半只、魔芋适量

辅料

油适量、姜少许、干辣椒适量、八角3粒、花椒少许、豆瓣辣酱适量、白糖2小勺

做法

步骤1

鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用。

步骤2

锅中放少量油，放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒。

步骤3

翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒，炒至锅底冒油。

步骤4

加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开。

步骤5

烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。

烹饪方法2

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

4. 郫县豆瓣剁细；

5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6. 泡酸菜切成片；

7. 泡姜切成片；

8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

烹饪方法3

材料

主料：鸭肉

辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；

2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；

3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

烹饪方法4

菜系：川菜

特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香

原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

烹饪方法5

主料：鸭、魔芋

辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

烹饪方法6

主料：鸭腿、魔芋

辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖

1.鸭腿洗净斩成块。

2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。

3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲净备用。

5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。

6.倒入鸭腿块翻炒。

7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。

8.放入胡椒粉和八角调味。

9.填入适量清汤没过鸭肉

10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。

11.放入魔芋继续炖。

12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。

小贴士

1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

营养价值

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