大米150g
猪里脊肉100g
皮蛋2个
清水适量
香葱2根
生姜1小块
料酒1匙
生抽1匙
食盐适量
鸡精适量
香油适量
生粉适量
步骤1
将大米洗净沥干,加入香油,搅匀后放置一旁,浸泡15~30分钟;
步骤2
香葱洗净切碎,姜去皮切成细丝;
步骤3
皮蛋剥皮,洗净后,切成小块备用;
步骤4
锅中先倒入香油浸泡后的米,再倒入清水,最后倒入姜丝,大火煮开后,改成小火煮20分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免黏锅底;
步骤5
把里脊肉先切成片,再切丝,放入碗中,加入料酒·生抽·食盐,搅匀腌制10分钟左右,撒上生粉腌***用(先不要急着拌匀,等下锅前再拌匀最好);
步骤6
当粥煮到米完全熟透,粥水也比较浓稠时,放入皮蛋,继续煮10分钟;
步骤7
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后,倒入粥中;
步骤8
调入食盐·鸡精后,并用勺子不断搅动;
步骤9
倒入香油搅拌;撒上香葱碎即可盛出食用。
步骤10
质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了!
食材用料
原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,生姜少许,清水2升,香葱一根,香菜1棵(根据个人喜好)。
调料:食用油200克(实耗10克),香油少许(根据个人喜好),胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
制作步骤
步骤1
皮蛋剥壳,切成小块备用。
步骤2
大米洗净拌入少量油。
步骤3
生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
步骤4
猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
步骤5
将肉切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
步骤6
将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
步骤7
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
大米150克
皮蛋2个相克
猪瘦肉90克
水适量
盐适量
鸡精1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
步骤1
皮蛋2只,切成粒;
步骤2
瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;
步骤3
将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。
4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)
5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。
6、水开后放米,不容易粘锅。
7、大火烧开,小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)
做法四
菜谱小贴士
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。
做法五
做法六
1、煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。
2、如果赶时间,也可以用高压锅煮粥,煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下,熬的粥更香。
3、如果喜欢吃白肉的,腌制时可以不用放生抽。
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