主料:生面筋200克。辅料:香菇15克,白萝卜50克,红萝卜lO克。调料:生姜5克,味精5克;精盐4克,花生油500克(耗50克)
1.买回来的猪大肠还是很多油脂附着,用厨房剪刀去掉那些油脂(这一步比较麻烦,要一点点弄干净,个人不喜太油,还是希望尽量吃健康一点)
2.去掉油脂后,放入盘子里加水,倒入料酒1-2勺+生粉+盐,然后抓洗干净,去除异味。然后再清水洗干净。
3.整根葱x2+猪大肠冷水下锅,放入姜片,料酒1-2勺,煮开在煮几分钟(久点也可以,煮熟一些比较好),捞出放入装好冷水的盘里。
4.冷却后,切好,随意切小片方便入口即可,再用小盘子盛起来加入一点(很少量)花生油捞均匀。(无需加生粉酱油,因为后面要热锅爆炒,避免焦糊)。
自此猪大肠彻底准备好,确实比较麻烦!
5.然后把辅菜和配料准备好即可,(爆炒我喜欢尖椒斜切,方便夹菜和入味)
6.热油放入姜片爆香,加入大肠+半小勺盐爆炒至熟的色泽变化和出味,盛出小盘子装着。
7.爆炒配菜,热锅少量油,爆香蒜泥,放入尖椒酸笋爆炒至融合,出味。然后再把大肠倒入,加盐,料酒翻炒至融合。
翻炒至融合后,放生抽,少少少量老抽上色,然后继续爆炒。加水,不用加到齐平,因为大肠其实已经熟了的,适量就好,让它们稍焖一下融合味道,注意听声音收汁即可。
等待收汁时,调一点生粉水(水建议用煮过的干净的水),最后揭盖均匀倒入生粉水,同时快速加入葱花翻几下即可出锅。
菜谱名称:爆炒大肠
所属菜系:其它菜系
所属类型:健康菜谱
基本特点:脆嫩鲜美,食之似肉
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