金针菇,肥牛片,姜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,盐,水,高汤精
金针菇剪去根部洗净备用
锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右
豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水
大火烧开后放入金针菇
煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可
如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱,就不再需要放盐了,因为豆瓣酱很咸的,如果不太喜欢辣的,放的豆瓣酱少,就得适量再加些盐。
1.锅中倒油,烧热,加入姜和郫县豆瓣酱
、干辣椒以及花椒,煸炒出香味后,加入洗净的金针菇,炒软。
2.加入适量的盐和水(如果有高汤那是最好)还有高汤精,烧开。
3.放入肥牛片,煮至肥牛变色即可装盘盛出。
主料:肥牛
辅料:金针菇(罐装)、葱、姜、蒜
调料:豆瓣酱(辣油)、黄酒、米醋、酱油、白砂糖、淀粉
做法:
1、金针茹切去老根洗净,煮锅水开后放入金针茹,再次煮开后捞出沥水备用。
2、肥牛卷无需解冻,直接入开水锅中,用筷子拨散后关火,捞出备用。
3、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,用料酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉调一个味汁。
4、起锅坐油,五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油后倒入调味汁,煮开后放入金针茹和肥牛,再次煮开即可。
小贴士:
1、肥牛焯水不可煮过头,稍变色即可,主要是为了去除血沫。
2、调味汁的比例是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。
金针菇有益气补虚的功效。每100克金针菇中含有膳食纤维2.7克,烟酸约4.1mg,磷97mg,一般人均可食用。金针菇中赖氨酸和精氨酸含量非常高,且含锌量比较高,可增强智力,尤其是对儿童身高和智力发育有良好的作用。金针菇中含有朴菇素,可增强机体对癌细胞的抗御能力,还可增强机体正气,防病健身。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防止心脑血管疾病的发生。
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