拔丝红薯

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

所需食材

主料：红薯

辅料：食用油、冰糖

做法

方法一

食材准备

红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

制作步骤

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

方法二

食材准备

红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

制作步骤

1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热n

2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒n

3、炸至两黄金黄n

4、沥油捞出备用n

5、锅中留底油拔n

6、用铲子不断的搅拌n

7、至糖炒化并变成深色至起泡n

8、倒入炸好的红薯n

9、至糖液均匀的包裹住红薯即可

营养价值

1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5. 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

食物营养成分

食物名称

拔丝红薯

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

144 千卡

蛋白质

0.9 g

脂肪

3.2 g

胆固醇

8 mg

饱和脂肪酸

1.4 g

多不饱和脂肪酸

0.6 g

单不饱和脂肪酸

0.1 g

碳水化合物

27.9 g

膳食纤维

2.4 g

叶酸

11 μg

钠

70 mg

镁

11 mg

磷

26 mg

钾

189 mg

钙

26 mg

铁

1.1 mg

锌

0.15 mg

维生素B1（硫胺素）

0.02 mg

维生素B2（核黄素）

0.04 mg

烟酸（烟酰胺）

0.39 mg

维生素B6

0.04 mg

维生素C（抗坏血酸）

6.7 mg