上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。这个菜在饭店里作为素菜的出镜率也很高，因为口感鲜嫩清甜，虽清淡但绝不失鲜美。[1]

菜品特色

成品香浓、味鲜、口感浓郁。

做法

做法一

原料：娃娃菜2颗、蒜头3瓣、皮蛋半颗、青红椒丝小半碗、精制油适量、水1碗、家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1颗

做法：

1、娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。

2、娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。

3、加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。

小贴士：

挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。

用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。

做法二

主料：娃娃菜

辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜

调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁

制作步骤：

1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤。

2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用。

3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘。

4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。

做法三

食材准备

材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

制作步骤

1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。

3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

注意事项

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

做法四

食材准备

主料：娃娃菜

辅料：火腿、胡萝卜、豌豆、浓汤宝、盐、鸡精、香油

制作步骤

1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用。

2、锅中加水烧开放入浓汤宝，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开。

3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精。

4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。

做法五

食材准备

主料：娃娃菜一颗

辅料：蒜末适量调料：盐适量

制作步骤

1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条）。

2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。

3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上

做法六

食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量

制作步骤

1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。

2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸，放入娃娃菜烧沸即可。

做法七

主料：

娃娃菜2颗、粉丝适量

辅料：

皮蛋、虾皮、姜丝

步骤：

1、用清水将娃娃菜洗净。

2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可。

3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖。

4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮。

5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐。

6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底。

7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。

小贴士：

1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老了口感就不好了。

2、粉丝一定不要煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟，而且会很弹很有口感。

做法八

主料：娃娃菜

辅料：松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉

调料：食盐

做法：

1、娃娃菜洗净切成4段。

2、青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。

3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。

4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。

5、水开后将娃娃菜放入锅中。

6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。

7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。

小贴士：

1.蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。

2.娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。

做法九

材料：娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐

做法：

1.将一棵娃娃菜洗净，放在盐水中浸泡半个小时，然后切成六瓣，皮蛋、香肠切丁备用，姜切片。

2.排骨剁成小段，在沸水中焯烫一下，然后捞出，转入砂锅中，加入姜片，用大火烧开，转成小火熬煮半个小时。

3.将排骨取出，在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁，炖煮5分钟。

4.加入娃娃菜、枸杞，并调入适量的盐。

5.开锅后，先把娃娃菜摆盘，然后倒入适量汤汁即可。

营养价值

娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

1.增强抵抗力，娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿，娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。娃娃菜适用人群：一般人群均可食用娃娃菜饮食宜忌，哺乳期的妇女不宜过多食用，身体虚寒者也不宜过多食用。