食材原料
制作方法报
做法一
步骤
具体操作
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步骤1
准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
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步骤2
鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
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步骤3
把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
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步骤4
这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
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步骤5
出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
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做法二
制作食材
鲫鱼400克,豆腐400克。
调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作流程
步骤
具体操作
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步骤1
鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。
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步骤2
豆腐切块备用。
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步骤3
葱姜切细备用。
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步骤4
热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
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步骤5
一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
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步骤6
两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
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步骤7
大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
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步骤8
小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
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步骤9
等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
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做法三
制作食材
鲫鱼,豆腐。调料:料酒,葱姜,食盐,食用油。
制作流程
步骤
具体操作
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步骤1
将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
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步骤2
鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
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步骤3
器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
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做法四
制作食材
鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程
步骤
具体操作
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步骤1
鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
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步骤2
用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
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步骤3
锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
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步骤4
锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
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步骤5
切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
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做法五
步骤
具体操作
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步骤1
鲫鱼宰杀好,洗净,弄干净内脏和鱼肚里的黑膜,洗干净之后控水。
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步骤2
豆腐、蘑菇切小块,姜切片,香葱打结备用。
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步骤3
热锅,放入适量油,待油5、6分热的时候放入姜片爆香。
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步骤4
放入鲫鱼,煎至鱼皮微黄,翻面,同样煎至鱼皮微黄。
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步骤5
锅中加水没过鱼身,可以适当多加一些,因为要用大火煮,汤才能奶白色。
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步骤6
还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。
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步骤7
加入葱结,大火滚煮15分钟左右,这时候汤变白了哦。
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步骤8
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。
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步骤9
出锅前放入适量盐即可,俺放的少,这样才能品出鲫鱼的原滋原味。
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小妙招
提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。
做法六
原料
鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
步骤
步骤
具体操作
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步骤1
将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
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步骤2
将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
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步骤3
将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
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做法七
原料
鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
步骤
步骤
具体操作
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步骤1
将南瓜苗去老梗,洗净,掐成段;
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步骤2
豆腐和香菇洗净,将豆腐切小块,香菇顶上划十字;
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步骤3
洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,沥干水分;
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步骤4
热锅,用一小块拍裂的姜擦一遍锅,放两汤匙油,待油五六成热时下鲫鱼,两面煎香;
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步骤5
将6碗水倒入煲内烧开,放入煎好的鲫鱼、豆腐和姜片煮沸,转中小火煲30分钟,下南瓜苗和香菇,接着煲5分钟,下盐调味即可品尝。
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功效
清热祛火、利水补虚。
做法八
所需材料
主料:鲫鱼头、豆腐
辅料:葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精
制作步骤
步骤
具体操作
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步骤1
鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍。
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步骤2
将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉。
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步骤3
鱼头用料酒腌制一会,可以去腥。
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步骤4
豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条。
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步骤5
锅烧热,放少量油进去。
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步骤6
把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄。
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步骤7
将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香。
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步骤8
注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色。
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步骤9
放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味。
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步骤10
撒上小葱,即可出锅了。
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做法九
所需材料
主料:鲫鱼、豆腐
调料:香葱、姜、油、盐
制作步骤
步骤
具体操作
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步骤1
鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。
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步骤2
豆腐切小块,姜切片,香葱打成结备用。
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步骤3
热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,两面煎至鱼皮微露金黄色。
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步骤4
加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结,大火滚煮15分钟。
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步骤5
放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。
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步骤6
最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉
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做法十
所需材料
食材:鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
制作步骤
步骤
具体操作
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步骤1
准备原料。
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步骤2
鲫鱼洗净后,放入锅里煎。
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步骤3
待两面金黄,把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
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步骤4
兑足量的热水大火煮沸,撇去浮沫。
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步骤5
小火炖到汤汁奶白。
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步骤6
调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可,起锅放香油。
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做法十一
主料
鲫鱼300克、豆腐200克、葱姜适量、白胡椒粉2克、盐适量、味精2克、料酒适量、食用油2克
制作步骤
步骤
具体操作
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步骤1
鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
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步骤2
豆腐切成小块备用。
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步骤3
锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
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步骤4
煎至两面金黄。
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步骤5
加入适量水,没过鲫鱼。
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步骤6
再加入葱段和姜片。
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步骤7
大火烧开,烧至汤汁变白。
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步骤8
加入豆腐,转小火慢炖。
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步骤9
小火炖到汤汁浓白,加少量盐和胡椒粉,再稍炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
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小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
做法十二
所需材料
原料:鲫鱼一条,老豆腐适量
佐料:生姜,盐,胡椒粉,白醋,香菜,胡萝卜(点缀)
制作步骤
步骤
具体操作
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步骤1
将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净
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步骤2
用纸巾擦干鱼身上的水
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步骤3
豆腐切大块,香菜切段,生姜拍散
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步骤4
将锅烧的很热很热,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入鱼煎至两面微黄
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步骤5
鱼煎好后接着倒入热水,水要没过鱼身
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步骤6
大火煮开撇去表面的浮沫
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步骤7
把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮
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步骤8
见鱼烫浓白后加适量盐,再煮片刻
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步骤9
最好撒胡萝卜花,加适量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段
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烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
食用指南
营养成分
内含蛋白质58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,钙495mg,磷1183mg,铁11.5mg,维生素b10.43mg,维生素b20.26mg,尼克酸8mg,能产热680kcal。
营养功效
鲫鱼又称喜头鱼,意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富,有良好的催乳作用,对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
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适宜人群
高血脂胆固醇患者忌食
动脉硬化、低碘者忌食