栗子鸡

栗子鸡是山东济南传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干，鸡腿洗净、切块，葱洗净、切段，姜去皮、切片，鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟。

做法

鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，注：可酌情配料。

食用油30克，酱油1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙。

1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干，

2.鸡腿洗净、切块，

3.葱洗净、切段，姜去皮、切片，

4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用。

5.锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可。

焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。栗子去壳的方法1、先将栗子外壳用刀划开一个小口把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。栗子炖鸡，栗子绵软，鸡肉嫩烂，实在是美味！

原料

济南传统菜，栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮 ，味道香浓。

栗子，普通栗子即可。

鸡，母鸡。光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。

步骤

1. 将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。（如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸～）

2. 炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子。

3. 再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右。

4. 最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。