鸡蛋100枚、白糖400克、八角400克、桂皮400克、丁香100克、白酒100克、甘草200克、酱油1.25克
1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若用红曲,将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,井透出香味后即可。
2.原料蛋预处理:将鲜蛋洗净,放在清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出再浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3.卤蛋:将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,即成卤蛋。
热量、912千卡蛋白质、106.4克脂肪、70.4克碳水化合物、22.4克维生素A、1872微克硫胺素、88毫克核黄素、2.16毫克尼克酸、1.6毫克维生素E、14.72毫克钙、448毫克磷、1040毫克钾、1232毫克钠、1052毫克镁、80毫克铁、16毫克锌、8.8毫克铜、1.2毫克锰、0.32毫克碘、217.6微克硒。
配方l:鸡蛋100枚,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。
配方2:白糖、酱油各2千克,黄酒1千克,葱500克,红曲400克,食盐250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:酱油2千克,白糖1.5千克,甘草300克,食盐150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。
配方4:酱油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,食盐、丁香各200克,黄酒、甘草各500克,水10千克。
配方5:优质酱油1千克,冰糖500克,精盐750克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,绍兴黄酒500克,水5千克。
卤蛋的食用,可以熟食,也可以冷食。通常以热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染,引起腹泻或食物中毒。
卤蛋易受微生物污染而变质,因此卤好的蛋要保持清洁,最好当天卤制,当天销售食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。
卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉,要保存下来,以便重复使用。实践证明.卤汁越老,卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时,应适量添加辅料。
品种繁多,色泽浓郁,卤味厚重,营养丰富,食用方便.
材料:鸡蛋6个。卤料:八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。做法:1、鸡蛋洗净,和少许盐一同放入冷水中,用中火煮熟后,将壳剥去备用。2、卤料煮开,放入白煮蛋以小火慢卤20分钟。3、关火,让蛋继续浸泡在卤汁中,待卤汁稍凉后,捞出盛盘。
原料:猪脚三四只、煮鸡蛋若干
做法:
1、泡水两个小时左右,把血水泡出来。
2、炒至起泡
3、下猪脚,加水,不要淹过猪脚。
4、煮鸡蛋煮熟后剥好。
5、放进猪脚里一起煮即可。
1、准备肉末,一定要加点肥肉才会香!准备料酒、精盐、葱、姜、清水。在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水,用筷子搅拌均匀。先加入少量的水,然后逐渐添加清水,以免馅肉过稀!
2、将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉,放进油锅里面去炸,记得干淀粉一定要滚匀滚薄!
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的漂漂的鸡蛋,但是我更喜欢鹌鹑蛋!
5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅,加点酱油、料酒和清水。首先用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色均匀、汤香入味!
材料:葱段、姜片、蒜、五香粉、胡椒粉、红茶(一包)、老抽、生抽、冰糖
做法:
1、首先,将需要的一定量鸡蛋煮好,注意:鸡蛋要先洗净,然后凉水下锅,锅中加少许盐,以防止鸡蛋煮裂,水开后算时间,5分钟为佳。煮好后捞出放在凉水中,这样好剥皮,鸡蛋表面可以非常光滑。
2、将葱段、姜片、蒜均匀的铺于锅底,然后将煮好的鸡蛋放于之上,加老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和红茶包(注意:不可调整此顺序,另五香粉和胡椒粉比例为2:1),然后待这些放全后,加水,直至没过于鸡蛋,中火即可,约30分钟;
3、30分钟后将一定量冰糖放入锅内继续煮,改小火;
4、15-20分钟后关火即可。放凉。约一小时后,再次放入锅内复煮半小时,再放凉,再复煮半小时。一共反复3次。
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