开胃菜

开味小菜（Relish），又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。[1]而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。

定义及意义

西方食物的开味小菜通常为蔬菜，如生菜。而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。

开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用、

夏季开胃菜

夏天吃些瓜粥有开胃、助消化、清热解暑、消暑热之功效。现介绍几种瓜粥的制法。

黄瓜粥

黄瓜200克，洗净，削皮、切蒂；粳米（或糯米）100克，加水煮，将成粥时放入黄瓜，再煮片刻便可食用。黄瓜可以减缓糖的吸收，减轻口渴，降低血糖和血脂。

西瓜粥

粳米（或糯米）100克加水煮，将成粥时放入去子切块的西瓜瓤500克，再煮沸片刻即可食用。多食西瓜粥，有开胃、助消化、生津液、消暑热、解热毒和防止血液酸性化的好处。

丝瓜粥

粳米（或糯米）100克加水煮，将成粥时放入刮皮、洗净、切块的丝瓜250克，再煮沸片刻即可食用。此粥具有清热解毒、生津止渴、止咳化痰的功效，也是疮疡痈疽热毒未溃者辅助治疗的佳品。