四大名醋

醋是汉族劳动人民发明传统调味品。中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。 （一说，古城阆中的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。） 甘肃陇西的“李百记”珍酿香醋，也被专家认可。

四大名醋

醋，是人们生活中必不可少的调味品。9月20日，中国酿醋行业首次峰会将在中国四大名醋产地之一的阆中举行。全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起，共同探索酿醋行业的发展之路。

山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。

镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。

山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。

“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。

古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名...末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

俗谚讲：“杜康造酒儿造醋。”说的是酒是杜康造的，醋是杜康的儿子造的。这只是民间善意的传说，杜康造酒是上古时代的事情，而醋的出现要比酒晚上许多。

在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早，被列为五味之一。那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅捣成梅浆，叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味，就利用粟米发酵做曲制酸，这也就是早期的醋。而醋字是在汉代才有的，早期的醋叫做“酢”（cu又读zuo，从醋解），北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法，中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢（醋）的做法。北魏时期，酢的做法已经很成熟了。

还有一种传说，说制醋始于晋朝竹林七贤之一酷嗜酒的刘伶的妻子，“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋。”

再有就是说制醋始于杜康。杜康造酒，舍不得把酒糟扔掉，把水掺入酒糟里，过了21天，缸内发出香气，杜康尝后，又甜又酸，就把这种又甜又酸的汁液逼出来，放到另外的地方，杜康把它叫做“调味浆”，在市场上售卖，大受欢迎。杜康就给调味浆起了个名字。因为是在酒糟掺水后第21天酉时发现的，因此酉加上21日，为醋。

今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗想赏给房玄龄几房美色婢女，房不敢接受。唐太宗便召见房夫人，给她一壶毒酒，说：“若宁不妒而生，宁妒而死？”房夫人拿过酒壶一饮而尽，已示“宁妒而死”，其实那壶里装得是醋。李世民开了个玩笑，为后世留下了一个吃醋的典故。

辨醋之好坏，“取其酸而香，陈者色红，越陈越好。”

相关资料

我国名醋很多。 山西、 镇江南阳等地的醋尤为有名。

山西益元庆醋厂初创于 明太祖朱元璋之孙 宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。用 高粱、大曲、谷糠、麸皮、食盐、香料酿出的醋，醋香浓郁，脂香醇厚，亦有熏香。久存不变质，越陈越香。

南阳瓦店的 界中米醋创始于清康熙十一年（公元1672年），距今已有三百三十多年的悠久历史。 界中米醋呈深褐色，酸中带香，烹调开汤，久存不腐。不仅是调味佳品，且具有健胃。杀菌、降血压、消肿毒等医疗功效。

东湖牌 山西老陈醋，其酿制历史可以追溯到清顺治时代，山西人王富来创制了 清徐老陈醋，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。原料为优质 高粱、 大麦、豌豆，特点为：色泽紫黑，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

晋泉牌 山西老陈醋：特点：色泽深褐明亮，质地浓稠，醇香浓郁、脂香醇厚，食之绵酸，回味悠，沁人心脾。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

南六堡曲醋：特点：绵甜香酸，色浓味长，不沉淀、不变质。功用：助消化、杀菌、美容、健身、降血压、抗癌。

水塔牌美容保健醋：功用：养血固精、滋阴补肾、防癌、美容、防脱发、治神经衰弱。

水塔牌苦荞保健醋：主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类、维生素、微量元素。功用：改善微循环，降低胆固醇和血脂，软化血管，美容强身，减肥，抗衰老，对糖尿病有明显疗效。

矿泉水荞麦健身醋：国家“八五”科研攻关项目开发产品。主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、抗坏血酸、核黄素、类黄酮、脂类、锶、硒、铜、锰、铁、钙、 磷等微量元素，其中锶、硒含量尤为突出。功用：调整人体代谢、预防营养缺乏、软化血管、降压降脂、益气补虚、美容、延缓衰老；对克山病、大骨节病、心脑血管病和恶性肿瘤有疗效。

紫林牌老陈醋：紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜，生产工艺上承清顺治年间，至今已有360多年的历史。

酿醋特点：精选五粮 泉水浸润 进缸发酵 入瓮熏淋 夏伏曝晒 冬至捞冰 香浓纯熟 饱满圆润 调和五味 强化营养 历经数载 天酿佳品 紫林老陈醋一直以诚实做人厚道做醋为理念，秉承山西老陈醋优良工艺同时结合外国先进技术为百姓做良心醋，让山西成为世界醋都，让紫林醋香飘满九州。

紫林老陈醋的熏醅工艺是山西食醋的独特工艺，使紫林老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅还可获得紫林老陈醋的满意色泽，与其他名优食醋相比，不需添加调色剂。

今人所用“ 吃醋”之意始于唐。宰相 房玄龄的夫人好嫉妒， 唐太宗想赏给房玄龄几房美色婢女，房不敢接受。 唐太宗便召见房夫人，给她一壶“毒酒”，问：“若宁不妒而生，宁妒而死？”房夫人拿过酒壶一饮而尽，已示“宁妒而死”，其实那壶里装得是醋。 李世民开了个玩笑，为后世留下了一个吃醋的典故。

拓展信息

山西省太原市清徐县为山西老陈醋的发源地，是中国最大的食醋生产基地，所酿制的老陈醋为中国四大名醋之首，太原被誉为中国的醋都。

据公开资料显示，山西老陈醋酿制技艺达千年之久。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

16日，山西太原，来自意大利的醋商莱昂纳多·贾科巴齐带来了每瓶价值6000元人民币的25年陈酿意大利香醋。他15日前往一些山西醋厂品尝了山西醋。他说：“山西醋味道很好，历史悠久。”因意大利菜口味适合山西醋，他打算将山西醋进口到意大利，“我认为意大利人可能会喜欢山西醋。”

据来自意大利摩德纳·雷焦·艾米利亚大学的专家保罗·朱迪西介绍，和中国食醋以谷物为原料不同，意大利的食醋以葡萄、无花果等水果为原料。他说，意大利人根据偏甜或者偏酸选择食醋。

另外，美国密苏里州立大学教授保罗·施魏格尔、比利时布鲁塞尔自由大学教授吕克·德·菲斯特、德国慕尼黑工业大学教授沃尔夫冈·勒布朗等专家针对食醋酿造技术、醋酸菌鉴定、醋酸发酵等题目进行了演讲。

除了昂贵的意大利香醋，中国四大名醋、美国苹果醋、韩国红醋、日本米醋、德国白醋等来自20个国家和地区的世界级名醋参加了大会。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵研究山西老陈醋长达十余年之久。他说，山西醋在日本、韩国等东亚国家很受认可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因为认知度不高，在欧洲、北美洲等地区销售较少，山西食醋企业日后需要加强品牌树立和科学研究。

中国调味品协会副会长、山西老陈醋非物质文化遗产传承人郭俊陆承认中国食醋在海外销售较少，仅限于华人。他说：“山西醋的内在品质能和国外食醋相媲美，之所以在海外销售差，饮食习惯是第一个原因，第二个原因是包装、宣传的方式和国际市场不接轨。日后，我们要学习国外的包装和经营理念。”