压缩饼干

压缩饼干用膨化粉制成。压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。[2]用膨化粉、白糖、花生油、食盐、芝麻、水制作而成，具有香酥脆、不易吸水变软的特点；由于膨化时经高温高压灭菌消毒，适宜长期保管和运输；多用于紧急情况下的救急之用。现代压缩饼干多为真空包装。饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

定义

压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

特点

压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。同时其质地紧密，食用后更易产生饱腹感。

概述

压缩饼干用膨化粉制成。压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。

词源

饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

历史

饼干的历史饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。

那是在一百五十多年以前，有一艘英国帆船在航行到法国附近的比斯开湾时，忽然天空狂风大作，帆船因此迷航搁浅，且又被礁石撞了个窟窿，顿时海水灌进了孤岛。这座岛上没有什么东西可拿来充饥，而船员们饥饿难忍。这时，一个船员想到，帆船里有面粉、砂糖、奶油。于是船员们又划着小舢板来到帆船上，把被海水浸湿的面粉、砂糖、奶油等运到小岛上去。然后，他们就用面粉拌着砂糖、奶油，捏成一个个小面团，再放到火上烤熟了吃。不几天船员们遇救回国，为了纪念这次遇难，他们用同样方法烤了许多小饼分给周围的人们，大家十分喜欢吃。就这样以“比斯开”这个名称命名的小饼就流传开了。

基本配方

以相对于面粉的质量百分数计：

绵白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，食盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶精0.3%,，面粉10%。

制作方法

原料配方

膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克

具体步骤

配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握水量，然后进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。

注意事项：膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。

技术要求

原料要求

所使用的的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。

感官要求

形态：块状完整，无严重缺角、缺边。

色泽：呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。

滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。

组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

杂质

正常视力无可见外来异物。

净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。

理化要求

水分不大于6.0%，碱度（以碳酸钠计）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm3。

酸价、过氧化值

配料中添加油脂的饼干，酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行；配料中不添加油脂的饼干，酸价和过氧化值指标不作要求。

总砷和铅

应符合GB 7100的规定。

微生物

符合GB 7100的对定。

食品添加剂和食品营养强化剂

符合GB 2760和GB 14800的规定。

耐饿原因

虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

一般压缩饼干是100克左右装,热量有450-500千卡,比一顿饭(2两米饭,一些青菜和肉)高出大约100-150千卡。压缩饼干可以干吃，但最好是喝一口水吃一口压缩饼干。压缩饼干一般都有两块，最好是只吃一块（50g左右）。

军用压缩饼干

军用压缩饼干的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分(克)5.4 能量(千卡)457

能量(千焦)1912 蛋白质(克)7.9 脂肪(克)17.8

碳水化合物(克)67.6 膳食纤维(克)1.2 胆固醇(毫克)0

灰份(克)1.3 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.11 核黄素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)5.1 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0.63

a-E0.43(β-γ)-E0.2δ-E0

钙(毫克)149 磷(毫克)119 钾(毫克)106

钠(毫克)320.1 镁(毫克)57 铁(毫克)3.9

锌(毫克)0 硒(微克)22.9 铜(毫克)0.4

锰(毫克)0.88 碘(毫克)0

潜在危害

食用压缩饼干可能会导致身体营养不良、便秘等症状，长期食用更是会致结石。

对于一般的人来说，最好是不要吃压缩饼干的好，虽然压缩饼干比较压饿，但是我们一般人的平时生活是不需要吃到压缩饼干。