香辣鸭脖

基本内容

原料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水(以淹没鸭脖子为宜)，八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。 B辣妹子酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，葱50克，蒜100克，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3块，白芷3片，糖色150克，盐40克，味精50克，鸡精50克，红曲粉(以汤色为准)，骨头汤6千克。

制作：

买回的冷冻鸭脖，化冻洗净备用。葱、姜洗净备用。n各种香料，过水冲洗一下。老卤汤提前从冰箱拿出解冻。葱切段，姜切片备用。洗净的鸭脖，放入清水锅里，加入姜片和葱段料酒，煮开。另取一锅，加入老卤汤，把刚煮过的鸭脖放入卤汤锅里，然后再加入能淹没鸭脖的水，然后放入各种香料，开始卤煮。煮的时间以鸭脖熟烂为主。煮好的鸭脖最好有足够浸泡的时间，这样使味道浸入更充分，然后捞出晾干即可食用。