家常茄子

“家常茄子”系家常菜肴，此菜的特色，具有浓郁的云南风味，香辣可口。并且有清热凉血，消肿止痛的功效。1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

简介

【菜名】家常茄子

【所属菜系】云南菜

【特点】此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，促进食欲

【材料】

主料：秋茄2根、猪肉馅100g

配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣

调料：料酒1小勺、海天黄豆酱2大勺

【做法】

1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；

2.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；

3.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；

4.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。

制作原料

茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

相关菜谱

炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作：(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。

茄子知识

茄子（Aubergine）是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

营养分析

1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3.抗衰老：因茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4.李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

食疗作用

茄子中富含丰富的维生素e，可以有效的防止出血和抗衰老，可以清除血液中胆固醇的含量，有效预防高血脂症。而且茄子可以治疗皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮等，还可以有效的降低高血压。茄子中富含丰富的维生素p，可以有效增强人体细胞间的粘性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂，可有效用来治疗坏血病，可以有效促进伤口的愈合，还具有一定消肿止痛的功效。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热凉血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。一般人群均可食用，可清热解暑，对于容易

长痱子、生疮疖的人尤为适宜；脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。