《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•全国医药高等学校规划教材•营养学基础(第2版)(高专高职)》是教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。
为适应生物、心理一社会医学模式转变和系统化整体护理方式的发展。本书主要设置了营养素与热能、食物的营养价值、合理膳食、不同生理条件人群的营养、营养调查及评价、营养不良与营养支持、常见疾病的营养治疗、医院膳食管理等理论内容,并设计了一周食谱的制定与评价、糖尿病患者食谱编制等实践内容。
在第一版的基础上,增加了水、学龄前儿童的营养、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物中蛋白质营养价值的评价、营养与恶性肿瘤、营养与骨质疏松症等内容。
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•全国医药高等学校规划教材•营养学基础(第2版)(高专高职)》结构严谨,版式生动新颖,各章有学习目标、链接、小结、目标检测。
书后附有教学基本要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分,便于参考使用。
总序
前言
第1章绪论
第2章营养素与热能
第1节蛋白质
第2节脂类
第3节糖类
第4节热能
第5节维生素
第6节无机盐及微量元素
第7节营养素的需要量及供给量
第3章不同生理时期人群的营养
第1节孕妇与乳母的营养
第2节婴幼儿营养
第3节儿童和青少年营养
第4节中老年营养
第4章各类食物的营养价值
第1节谷类食物的营养价值
第2节豆类及其制品的营养价值
第3节蔬菜、水果的营养价值
第4节畜、禽肉及鱼类的营养价值
第5节奶及奶制品的营养价值
第6节蛋及蛋制品的营养价值
第5章合理营养及评价
第1节合理营养的卫生要求
第2节我国人民膳食指南
第3节营养调查与评价
第4节我国的营养政策
第6章与营养有关的疾病
第1节蛋白质-热能营养不良
第2节缺铁性贫血
第3节骨质疏松症
第4节肥胖
第5节动脉粥样硬化
第6节肿瘤
第7章医院营养膳食及管理
第1节医院基本膳食种类
第2节医院治疗膳食
第3节危重病人的营养膳食
第4节医院膳食管理
第8章疾病营养
第1节心血管疾病的营养
第2节胃肠道疾病的营养
第3节肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养
第4节肾脏疾病的营养
第5节糖尿病的营养
第6节肿瘤病人的营养
实习指导
实习一参观医院营养科
实习二一周食谱的制定与评?
实习三流质饮食的配制
实习四糖尿病患者食谱编制
营养学基础(5年制)教学基本要求
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