黄芽菜

黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。黄芽菜著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。它们的共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜

​四大优点

株型美观

株型紧凑，叶球抱合，包心紧实。株高30厘米左右，株幅40厘米~45厘米。叶球高28厘米左右，横径12厘米左右，单株重1千克~1.2千克。

品质优良

营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，特别是涮火锅更佳。

抗寒力强

黄芽菜耐-6℃~7℃低温。在北方日光温室、大棚秋季栽培，在元旦至春节上市;在南方秋季栽培，露地越冬，元旦至春节上市。

高产高效

黄芽菜亩产4000千克左右，加之在蔬菜淡季上市，所以效益高。露地栽培亩收入2500元~3000元，大棚栽培亩收入8000元左右。

分布

建国以来，白蒲黄芽菜的生产得到迅速发展。1960年，曾拍有纪录影片。此后，名声大振。近年来，白蒲地区已建成黄芽菜生产基地，每年提供商品菜上万吨，除供应本市及邻县（市）外，还远销沪、皖、浙、湘、闽等省市。

栽培要点

在东北、华北和西北地区日光温室、塑料大棚栽培，9月中旬播种育苗，苗龄25天～30天。10月中下旬定植于日光温室或塑料大棚。定植前亩施腐熟农家肥2000千克～3000千克，氮肥10千克～15千克，然后整地做畦，畦宽1米左右，行株距50厘米×30厘米，亩栽苗4000株左右。定植缓苗后，结合浇水追肥1次～2次。冬季采用双膜复盖，严寒时加扣小拱棚，夜间复盖草苫或棉被保温，使棚内最低温度不低于-2℃。入冬前喷施蔬菜防冻剂，7天～10天喷一次，连喷3次～4次，可显着增强抗低温、耐弱光能力。一般在元旦至春节菜缺价高时收获上市。

在长江流域以南地区露地栽培9月中旬播种育苗，10月中下旬前茬作物收获后，施足底肥，整地定植。行株距50厘米×30厘米，亩栽苗4000株左右。生长期及时浇水、追肥，入冬前喷施蔬菜防冻剂更好。在元旦至春节收获上市。其他地区因地制宜确定播种期和栽培方式。

释名与功效

释名

同萝卜相似。与各种荤、素之物同煮食者很好。

性味

味甘，性平，无毒。

功效主治

可益元气，补胃，悦容颜。

黄芽菜食谱

黄芽菜炒年糕

材料：黄芽菜（大白菜），肉丝，冬笋，年糕，生抽，盐，胡椒粉，淀粉。

1.冬笋去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝，黄芽菜切粗丝；

2.年糕切片，入沸水焯软；

3.肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟；

4.炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；

5.炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软；

6.再放入年糕，加适量生抽、盐调味后大火炒干水分；最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。

黄芽菜炒肉丝

材料：黄芽菜，肉丝，配料：盐，糖，生粉

1.将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成长段，再竖切成粗条；

2.猪腿肉洗净，切成丝，用生粉勾芡备用；

3.炒锅烧热，加入猪油，热锅后加入肉丝，用手勺把肉丝划散，只发白出锅搁在碗中，

4.锅中微加点新油，放入黄芽菜，翻炒烧开，小火盖焖10分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

5.再将锅置旺火上，菜里加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒.出锅前加点味精装入盘.

黄芽菜烧素鸡

材料：黄芽菜（大白菜）或娃娃菜1小颗，素鸡（南方一种豆制品，在北方可能没有）1个，糖，盐，味精（我是不用味精的，喜欢用的可以放）一点，小香葱末一些先把素鸡切片（不要太厚），放油里一片一片煎到黄，放碗里。黄芽菜洗净切小段，铁锅放油烧热，放入大蒜头末，黄芽菜大火炒，炒到菜有点水份出来再把煎好的素鸡放入，再炒一下放一点糖，一点点水（水不能太多，因黄芽菜本身会出水的），盖上锅盖煮一会，等素鸡软了，就可以放盐，撒些香葱末，好了出锅。

小诀窍:

素鸡有点碱性味，放入黄芽菜里一起炒，味道好吃。

黄芽菜炒鸡肝

材料：取乌鸡肝100克，黄芽菜250克，碘盐，老抽，胡椒粉，湿淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各适量。

1）先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。

2）黄芽菜洗净备用。

3）将鸡肝切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。

4）炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，将黄芽菜煸热，再下滑熟的鸡肝，放入芡汁，炒匀即可。