蛋花汤

蛋花汤是以鸡蛋为主材料的汤品。蛋花汤分很多种类型，例如番茄蛋花汤，是一道粤菜，主料是番茄、鸡蛋2只和油适量。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。蛋花汤也是家家户户餐桌上不可少的美食之一，原料易得，做法简便快捷，味道鲜美并且富有营养。[2]

番茄蛋汤

蛋花汤分很多种类型，例如番茄蛋花汤。

英文译名

Tomato and Egg Soup

所属菜系

粤菜

所属类型

特色靓汤

制作材料

主料：番茄：250克（去核，切块）；鸡蛋2只（拌匀）；油适量

辅料：云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）

配料：盐适量；糖适量；胡椒粉

基本做法

（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。

（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。

营养价值

1．番茄

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。

在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。帮助胃液消化脂肪，番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。

亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。

2.鸡蛋

鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛。鸡蛋中含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，为7.2mg/100g，利用率100%，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美，照顾到我们全面的饮食需要。

主要做法

家常蛋花汤

制作材料：

主料：鸡蛋75克，黄花菜50克，小白菜250克

辅料：木耳（干）50克

调料：味精1克，盐2克，大葱5克，胡椒粉1克，香油5克

家常蛋花汤的特色：色彩亮丽，汤鲜味美。

1. 锅内放适量的清水烧开；

2. 放入摘净的木耳、黄花、小白菜；

3. 煮至白菜茎变软后，将鸡蛋直接打入汤中，用筷子调散；

4. 最后以盐、味精、葱、胡椒粉、香油调味即可。

健康提示：

提供胎儿成长必需的蛋白质和丰富的维生素A和维生素B1、B12等多种微量元素。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

三文鱼蛋花汤

制作材料：

主料：挪威三文鱼皮50克、挪威三文鱼肉50克、鸡蛋一个

配料：木耳8朵

辅料：盐少许、猪油5克、料酒5克、姜丝5克

做法：

1、准备材料，鱼皮清洗干净切成小段，木耳撕成小朵泡温水备用，鸡蛋一个打散在碗中；

2、锅中放油，倒入姜丝，鱼皮翻炒至变色（这样做的目的是为了让鱼的胶质出来）；

3、倒入适量的开水和料酒；

4、加入少许的猪油（猪油会容易让汤更白）；

5、煮一会儿，倒入打散的鸡蛋液（水开后，转中火）；

6、木耳泡好了；

7、撕成小块放在锅中；

8、做好的汤，起锅前，倒盐和三文鱼肉关火。（如果要放葱姜粉，在此步放入）。

快速蛋花汤

制作材料：

主料：鸡蛋2个；

辅料：紫菜少许；虾皮一小勺；香菜一大勺；葱花少许

配料：食盐少许；香油少许；

制作方法：

1、将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀

2、将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐

3、将滚开的开水冲入

贴心提示：

一个鸡蛋一碗半水；紫菜要撕得碎一些再放入。

紫菜放入前用温水浸泡2—3分钟

酸辣蛋花汤

原料：

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

紫菜蛋花汤

材料

鸡蛋1个，紫菜2张，葱1支、盐、香油各1匙。

所需配料

主料：紫菜、鸡蛋、虾米

辅料：精盐、味精、葱花、香油

具体做法

第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量虾米

第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液

第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。

即。

贴心小提示

紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中，这样做出的蛋花比较漂亮。

紫菜蛋花汤的功效

此汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等，产妇食用后可滋补身体，加快体质恢复的速度，对老年人也相当的适合。

食用禁忌

1.有甲状腺疾病者，如甲亢、甲低者，不宜多食，因为紫菜含碘，不利于疾病的恢复调理。

2.胃肠消化功能不好的人应少量食用。

3.腹痛便溏的人不宜食用。

贴心提示：

一个鸡蛋一碗半水；紫菜要撕得碎一些再放入。

猪肝蛋花汤

菜系及功效：家常菜谱

猪肝蛋花汤原料：猪肝250克，鸡蛋100克，菠菜、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟猪油、料酒各适量。

猪肝蛋花汤的做法：

1、猪肝切成片，鸡蛋磕人碗内，打散，菠菜洗净。

2、锅置火上，加清水、葱、姜、料酒烧开，放入猪肝，烧沸，撇去浮沫，捞出猪肝放人汤碗，拣去葱、姜，加精盐、味精、菠菜，烧开后淋人鸡蛋液，撒入胡椒粉，淋入熟猪油，盛人汤碗即可。

猪肝蛋花汤特点：色彩美观，味鲜适口。

洋葱蛋花汤

洋葱蛋花汤食材鸡蛋1个、洋葱20g、上海青叶子2片、油适量、盐适量、榨菜、木耳、鸡精

做法：

1、鸡蛋，上海青叶子洗净，洋葱洗净，木耳泡发好。榨菜取出。

2、鸡蛋和榨菜一起打散，洋葱，木耳，上海青叶子切细丝儿。

3、热锅冷油，放入配菜煸炒。注意油不要太多。

4、加入足量的水。

5、水开后倒入鸡蛋液边倒入边快速搅动即成蛋花，加入调味料调味即可。

醪糟蛋花汤

做法：舀3大匙醪糟在锅里，加水一杯240ML和白糖一大匙（个人喜好），煮开。另碗鸡蛋一个，打散。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟锅里，用筷子或勺子在锅里搅动，锅内再次煮开了就关火。酸甜可口的醪糟蛋花汤就成了。