洄鱼

鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是中国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系，在外西欧的法国、英国东部、挪威西部、俄罗斯的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有分布。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"

生态特征

体延长，体长为体高的5-6倍。吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚。眼小。须4对。上下颌上均具锋利而细小的齿数排。肩胛骨显著突出，位于胸鳍的前上方，头顶部或多或少裸露，侧线平直。背鳍条Ⅱ，6-7，最后一硬刺的后缘有细锯齿。胸鳍刺很发达，内缘也有锯齿。在臀鳍的上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍条14-18，无硬刺。全体裸出无鳞。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

生活习性

一般生活于水的底层，但在洪水期即浮到水面觅食。成鱼每年4月底开始成熟，长江中的长吻便上溯到石首以上的河流产卵，8月左右下退，冬季喜栖息在有岩石或有乱石的深水处越冬。

n肉食性鱼类。肠短，约为体长的1.5倍。自鱼苗开始即吞食其它鱼类的鱼苗。幼鱼主要食水生昆虫，亦食少量硅藻、绿藻和小鱼。成鱼除捕食鳑蟹、麦穗鱼等小型鱼类外，还食虾、蟹、甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。

长吻鮠苗种喜阴，好集群常栖息于人工设置的卵石穴缝中。平时生活于池底，夜间在水体中上层活动，该鱼利用发达的触须寻找和猎取食物，争食性强。据初步测定，其耗氧为0．23毫克／公斤小时，与家鱼苗种差别不大，窒息点为1．5毫克／升，近似鲢而高于其它常养鱼类，生存温度为0—38。C，24—28oc为适温，生长较快，2Ooc以下摄食减少、生长转慢。n

营养价值

n鮰鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质13.7克，脂肪4.7克，糖类0.9克。鮰鱼是高蛋白、低脂肪的食物，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。

n1、鮰鱼最美味的地方是在带软边的腹部，它的鳔又非常肥厚，经过特殊处理进行干制之后能够成为名贵的鱼肚食品出售。n

n2、其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。n

n3、鮰鱼富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。nn

食用菜品

洄鱼不论如何做法，因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。最简单就是就用砂罐慢慢地炖，只放两片姜，炖出白汁以后，放点儿盐，喝之前搁点葱花，其余的东西都是多余之物。

其他的一些做法：

做法很简单，先把冷水烧开，加一两片姜片，将新鲜的鱼加入，温火煮沸若半个小时，待汤熬成浓浓的，乳白色，摊冷，一半用来蒸鸡蛋，一半用来熬粥，当然鱼肚肚上的肉是要卸下来利用的，熬粥的时候再加上点菜叶或是肉末）。