首页 >农业
浙菜系菜品
主料
茄子(紫皮,长)1根
辅料
猪肉馅50克、盐、葱
步骤1
用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂n
步骤2
用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
步骤3
取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
步骤4
锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
步骤5
放入茄子墩,小火煎制
步骤6
煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
步骤7
锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制n
步骤8
炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
步骤9
锅里倒入1汤匙酱油
步骤10
放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
步骤11
放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
步骤12
锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
步骤13
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部n
步骤14
煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
步骤15
锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
步骤16
盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
步骤17
蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
步骤18
蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
步骤19
滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开n
步骤20
生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
步骤21
用铲子朝一个方向搅拌
步骤22
使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
步骤23
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
步骤24
撒入小葱做点缀,即可
1、本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责,本网站对此不承担任何法律责任。
2、网站信息如涉嫌违反相关法律规定或侵权,请发邮件至599385753@qq.com删除。