五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟,取出后晾一会,切成4厘米长,2厘米宽,2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用。2、锅内放油,油里加两小勺白糖,不停的翻炒,等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块,让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒,加盐后继续翻炒。3、2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去,不然粉条会煮不熟),大火烧开,然后改小火慢慢的炖。大概炖20分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条,盖上锅盖继续用小火煮10分钟左右,最后放入白菜大火炖1-2分钟即可。4、放味精,在出锅之前要加点生蒜末。五花肉它肥瘦相间,烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切肉的时候,片儿不要太薄,太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。做猪肉炖粉条最好用干粉条,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。这道菜虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽,比如这道菜在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期在6个月左右,皮薄、肉质比较嫩,选择粉条也要选择东北的土豆粉,也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间。
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