炸年糕

炸年糕做法简单，所用的原材料较少，是一代简单易学的小吃。炸年糕寓意生活年年高。原料：黄米、水、花生油、白糖或豆酱。制作方法为将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。[1]

原料

黄米、水、花生油、白糖或豆酱

制作方法

1、家常炸年糕

材料A:年糕250公克。

材料B︰低筋面粉3/4杯，再来米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc。

年糕切成拇指大小的条状备用。将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。热—锅，放入适量的油，待油温烧热至约120°℃，将作法1的'年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份即可。

2、脆皮炸年糕

面粉20克，年糕2块，鸡蛋1个。

年糕切片待用，面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，调匀制成糊状，将切好的年糕放入面糊中，均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中，炸至金黄色，即可捞出。

3、黄米年糕

黄米、水、花生油、白糖或豆酱。

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。